میکروکپسوله کردن (ریزپوشانی) در صنایع غذایی

در سال های اخیر تکنولوژی هایی در عرصه صنایع غذایی ظهور یافته است، که منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت و عمر نگهداری بالا می شود. از جمله این تکنولوژی ها میکروانکپسولاسیون یا ریز پوشانی است. میکروانکپسولاسیون تقریباً از 60 سال قبل مورد استفاده قرار گرفته که به عنوان تکنولوژی بسته بندی مواد در مقدار حداقل تعریف شده که می تواند محتویاتشان را تحت سرعت کنترل شده ای در شرایط خاص، آزاد کند. محتویات شامل مواد خالص یا یک مخلوط می باشد و مواد پوششی می تواند از صمغ ها، پروتئین ها، پلی ساکاریدهای طبیعی، لیپیدها و... باشد. ریزپوشانی با خشک کن پاششی فرایند تجاری ساده، پیوسته و کم هزینه ای است که به طور گسترده ای در مورد مواد حساس به حرارت همچون اسانس ها، طعم ها و مواد دارویی به کار می رود. بیش از 90% طعم های پوشینه دار شده با این روش تهیه می شود. آ کستروژن روشی دیگر برای ریزپوشانی است که روش شامل دیسپرسیون کردن مواد هسته در داخل کربو هیدرات ذوب شده است. در مقاله حاضر سعی بران است که این تکنیک معرفی گردد.

Keywords:

میکروانکپسولاسیون , خشک کن پاششی , اکستروژن