اندازه گیری سرب و کادمیوم در روغن زیتون ایرانی و خارجی در فرمهای بدون طعم و طعم دارشده توسط فلفل قرمز

فعالیت های صنعتی و کشاورزی باعث پراکندگی گسترده آلودگی توسط فلزات سنگین و در نتیجه آلودگی مواد غذایی شده است. با توجه به تقاضای جهانی برای روغن های گیاهی سالم در دهه های اخیر روغن زیتون به عنوان یکی از پرمصرف ترین روغن های دنیا مطرح شده است. امروزه، تولید و مصرف روغن زیتون خیلی بیشتر از دو دهه قبل بوده و به طور گسترده ای در سراسر جهان پخش می شود، اگر چه آن ها هنوز بالاترین میزان مصرف روغن زیتون در اتحادیه اروپا می باشد. در این مطالعه برندهایی از محصولات پرمصرف روغن زیتون تهیه شده از بازار داخلی و خارجی بصورت بسته بندی شده فلزی و شیشه ای با طعم ساده و حاوی فلفل با بارکدهای متفاوت بصورت تصادفی انتخاب شده و مورد بررسی قرار گرفتند. محتوای فلزات سنگین (سرب و کادمیوم) در نمونه با روش اسپکتروسکوپی جذب اتمی شعله اندازه گیری شدند. محاسبات آماری بوسیله Annova یک طرفه محاسبه و برای تجزیه و تحلیل عوامل تک متغیره از SPSS۱۷ استفاده شد. با توجه به تجزیه و تحلیل واریانس داده ها، غلظت فلزات سنگین (سرب و کادمیوم) در نمونه های مواد غذایی به طور قابل توجهی (P<۰.۰۵) با شرکت سازنده و ساده یا طعم دار بودن ماده غذایی مرتبط هستند. میزان فلزات سنگین ) سرب و کادمیوم(در نمونه های حاوی فلفل یافت نشد و این میزان در برخی نمونه ها بیش از حد تعیین شده توسط WHO بود. به منظور برآورد میزان مهاجرت عناصر سنگین از بسته بندی به داخل ماده غذایی و ورود به رژیم غذایی، مطالعات بیشتری در این زمینه توصیه می شود.

Keywords:

ایمنی غذایی , روغن زیتون , فلزات سنگین , دستگاه جذب اتمی