خشک کردن مواد غذایی به روش پاششی

حفظ و نگهداری محصولات غذایی با توجه به رشد جمعیت و کمبود آن مورد توجه قرار گرفته و روز به روز اهمیت جلوگیری از اتلاف مواد غذایی و طولانی نمودن زمان ماندگاری آن ها به دلیل رشد صادرات و به دست آوردن بازارهای پایا نمایان می گردد. از جمله راه های جلوگیری از اتلاف بازار محصول و افزایش طول عمر، خشک کردن مواد غذایی می باشد. محصول تولیدی فضای کم تری اشغال نموده و به تبع آن هزینه های حمل و نقل و انبارداری آن به میزان قابل ملاحظه ای کاهش می یابد. خشک کردن باخشک کن پاششی درطیف وسیعی ازمحصولات غذایی در صنعت غذا به کار برده می شود. درطول این روش خوراک مایع درمعرض هوای گرم به سرعت به پودر تبدیل می شود. خوراک مایع می تواند یک محلول، امولسیون ویا یک سوسپانسیون باشد. این روش هم برای محصولات مقاوم و هم برای محصولات حساس به حرارت قابل استفاده می باشد. سیستم های خشک کن پاششی، با توجه به نیازهای متفاوت طراحی و مورد استفاده قرارمی گیرند. طراحی های متفاوت را می توان بر اساس نوع جریان (جریان همسو، مخالف و مختلط)، نوع چرخه هوا (چرخه باز، بسته و نیمه بسته) تعداد مراحل (یک یا دو مرحله ای) و وضعیت دستگاه (افقی و عمودی) مطرح کرد. با توجه به مطالعات انجام گرفته در زمینه خشک کردن مواد غذایی می توان نتیجه گرفت که خشک کن پاششی در مقایسه با سایر شیوه های خشک کردن، یکی از بهترین روش های خشک کردن و تبدیل مستقیم مواد مایع به ذرات جامد یا نیمه جامد است.

Keywords:

خشک کن پاششی , محصولات غذایی , خوراک مایع , پودر