غذای فراسودمند و پروبیوتیک
Publish place: The first national conference on technological achievements of Iranian food science and industry
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,027
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CDSB01_100
Index date: 24 January 2017
غذای فراسودمند و پروبیوتیک abstract
امروزه در بسیاری از کشور ها، نقش غذا در سلامت و تغذیه ی انسان از اهمیت زیادی برخوردار است . به طوری که بیشتر اهمیت مواد غذایی به جای نقش اولیه ی غذا به عنوان منبع انرژی و رشد به نقش بیولوژیکی غذا روی سلامتی انسان تغییر یافته و بازار تولید و مصرف مواد غذایی بیشتر به سوی تولید غذاهای فراسودمند رفته است. غذ اهای فراسودمند به فرآورده هایی گفته می شود که علاوه بر فراهم کردن تغذیه ی پایه باعث افزایش سطح سلامت افراد می شوند و با توجه به آگاهی مصرفت کننده گان روز به روز در تولید این گونه غذا ها پیشرفت های جدیدی به وجود می آید. در بین غذاهای فراسودمند، غذاهای حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. پروبیوتیک ها در واقع یکسری ترکیبات میکروبی زنده هستند که به کار بستن آنها در غذا آثار مفیدی برای سلامت انسان در بر دارد. پروبیوتیک ها در حال حاضر به عنوان برترین محصولات غذایی عملگرا شناخته می شوندکه این امرتوسط متخصصان تغذیه درحال گسترش و پیشرفت می باشد. در این مطالعه مروری بر پژوهش های گذشته درباره غذاهای کاربردی و استفاده از پروبیوتیک ها برای تولید غذاهای فراسودمند می پردازیم
غذای فراسودمند و پروبیوتیک Keywords:
غذای فراسودمند و پروبیوتیک authors
زهرا رخ بخش
دانشجوی کارشناس ارشد، مهندسی صنایع غذایی گرایش تکنولوژی. دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت
دانشیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :