تاثیر اولتراسوند در فراوری مواد غذایی

کوثر کهین پور; سید احمد شهیدی یاساقی; شهرام نقی زاده رئیسی

تاثیر اولتراسوند در فراوری مواد غذایی

Publish place: The second scientific research conference of Iranian food sciences and industries

Publish Year: 1395

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/560454

Document National Code:

ASCONF02_088

Index date: 24 February 2017

تاثیر اولتراسوند در فراوری مواد غذایی abstract

اولتراسوند به امواج صوتی فراسوی محدوده فرکانس صوت گفته می شود. اولتراسوند سیکل های انقباض و انبساط پی در پی ایجاد می نماید که کاویتاسیون صوتی نامیده می شود که به غیر فعالسازی آنزیمها و میکروبها کمک می نماید. این اثر انتشار و فرایند اسمزی را افزایش می دهد. زمانی که اولتراسوند در سیستم اسمزی اعمال می گردد ، باعث افزایشانتشار جرمی می گردد. در طی آبگیری صوتی، فشار و فرکانس میدان صوتی دو فاکتور مهم می باشند که باید در نظر گرفته شود. صوت بر ضخامت لایه مرزی تاثیر گذاشته که مابین مایع و جامد وجود دارد. اولتراسوند روش فراوری غیر حرارتی امید بخشی است و جایگزین روش های پاستوریزاسیون حرارتی گشته تا ایمنی میکروبی ایجاد شود.

تاثیر اولتراسوند در فراوری مواد غذایی Keywords:

اولتراسوند , کاویتاسیون , انتقال جرم , انتشار , پیش تیمار

تاثیر اولتراسوند در فراوری مواد غذایی authors

کوثر کهین پور

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

سید احمد شهیدی یاساقی

استادیار - گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

شهرام نقی زاده رئیسی

استادیار - گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Carcel, J., et al., Food process innovation through new technologies: ...

Chandrapala, J., et al., Ultrasonics in food processing. Ultrasonics sonochemistry, ...

Edmonds, P.D., Methods _ Experimental Physics.: Ultrasonics. 1981: Academic Press. ...

Fito, P., Modelling of vacuum osmotic dehydration of food. Journal ...

Fito, P. and R. Pastor, Non- diffusional mechanisms occurring during ...

Floros, J.D. and H. Liang, Acoustically assisted diffusion through membranesand ...

Kim, S. and J. Zayas, Effects of ultrasound treatment _ ...

Knorr, D., et al., Applications and potential of ultrasonics in ...

Lacey, R. and F. Payne, Ultrasonic velocity in used corn ...

Lee, H.O., H. Luan, and D.G. Daut, Use of an ...

Lenart, I. and D. Auslander, The effect of ultrasound on ...

Mason, T., Practical sonochemistry user's guide to application in chemistry ...

Mizrach, A., N. Galili, and G. Rosenhouse, Determining quality of ...

Moulton, S.K. and T. Mounts, Continuous ultrasonic degumming of crude ...

Muralidhara, H., D. Ensminger, and A. Putnam, Acoustic dewatering and ...

Nowacka, M., et al., Effect of ultrasound treatment on the ...

Povey, M. and T. Mason, Ultrasound in food processing. Blackie ...

Rastogi, N. and K. Raghavarao, Effect of temperature and concentration ...

Saurel, R., et al., Mass transfer phenomena during osmotic dehydration ...

Shi, X.Q. and P.F. Maupoey, Mass transfer in vacuum osmotic ...

Simal, S., et al., A simple model to predict mass ...

Tiwari, B., et al., Effect of ultrasound processing _ anthocyanins ...

Wan, P.J. M. wa Muanda, and J.E. Covey, Ultrasonicvs. nonultrasonic ...

نمایش کامل مراجع