اثر تیمار ها بر ویژگی های رنگی و بافت و قوام ماست همزده کم چرب با ارد بلوط

ماست یکی از محبوب ترین فرآورده های لبنی است که فروش آن در جهان امروز به دلیل تنوع درحال افزایش است.امروزه انواع مختلفی از فرآورده های ماست در جهان تولید می شود که از جمله آن ها می توان به ماست کم چرب، ماست پروبیوتیک، ماست منجمد، ماست نوشیدنی و غیره اشاره نمود.با توجه به ارتباط بین مصرف غذاهای چرب و بیماریهای قلبی - عروقی، کاهش چربی مواد غذایی توسط متخصصان پیشنهاد می شود .از بین فرآورده های غذایی، مصرف فرآورده های لبنی کم چرب به خاطر فواید سلامتی بخشی آن ها در حال افزایش است .اگرچه تولید فرآورده های کم چرب سالها است که در کشورهای مختلف انجام می گیرد اما استفاده از جایگزین های چربی موضوعی است که هنوز هم جدید است .جایگزین های چربی در واقع شامل مخلوطی از جانشین های چربی مشتق شده از لیپید، مقلدهای چربی با منشاء کربوهیدرات و پروتئین و یا ترکیبی از آن ها می باشند .این ترکیبات می توانند مشکل فیزیکی و ارگانولپتیکی ناشی از کاهش مقدار چربی را در فرآورده های لبنی کاهش دهند

Keywords:

ویژگی های رنگی , بافت و قوام , ماست همزده کم چرب , آرد بلوط ,