بررسی تاثیر شیره انگور بر خصوصیات کیفی کیک روغنی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 502
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_048
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
امروزه استفاده از ترکیبات مختلف به منظور افزایش کیفیت و خواص تغذیه ای کیک، مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق، شیره انگور در سه سطح 75 50 و %100 جایگزین شکر در فرمولاسیون کیک شد. خصوصیات کیک شامل حجم pH رنگ (پوسته و مغز) و نیز بافت کیک مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد نمونه های حاوی شیره انگور حجم کمتری نسبت به نمونه شاهد داشتند. همچنین با افزایش سطح جایگزینی pH نمونه ها بطور معنی داری کاهش یافت (0/05> p ) نتایج ارزیابی رنگ نشان داد که رنگ نمونه های حاوی شیره انگور در مقایسه با نمونه شاهد تیره تر بود. بعلاوه بررسی بافت مشخص ساخت با افزایش درصد جایگزینی سفتی بافت افزایش می یابد.
Keywords:
Authors
سحر محمدی
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل
سیداحمد شهیدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :