بررسی ظرفیت جذب مجدد آب زعفران پوشش داده شده با نانوسلولز و مالتودکسترین طی مدت زمان ماندگاری

زعفران یکی از متداول ترین و مهم ترین چاشنی های مورد مصرف در صنایع غذایی است که غالبا به صورت پودر برای بهبود رنگ، عطر و طعم بسیاری از فرآورده ها به کار می رود و به رغم افزایش قیمت، میزان مصرف آن در صنایع غذایی و دارویی گسترش یافته است و به عنوان گران ترین محصول کشاورزی و دارویی جهان، جایگاه ویژه ای در بین محصولات صادراتی و صنعتی دارد. با توجه به ارزش صادراتی و دارویی زعفران ، همواره سعی بر این است که بهترین شرایط جهت حفظ ویژگی و بهبود کیفیت آن فراهم گردد لذا این پژوهش با هدف حفظ ویژگی های کیفی، به بررسی اثرات پوشش دهی زعفران با بیوپلیمرهای نانوسلولز و مالتودکسترین بر میزان ظرفیت جذب مجدد آب آن در طی مدت زمان ماندگاری پرداخته است. نتایج تحلیل واریانس برای مقادیر جذب مجدد آب نشان داد که پوشش دهی، زمان و اثر متقابل پوشش دهی و زمان تأثیر معنی داری بر روی میزان جذب مجدد آب نمونه ها دارند ( p<0/05 )و با توجه به نتایج بدست آمده بیشترین مقدار جذب مجدد آب مربوط به نمونه زعفران پوششش داده شده با مالتودکسترین DE20 بود.

Keywords:

زعفران , پوشش دهی , ظرفیت جذب مجدد آب , بیوپلیمرها