نان بربری و تاثیر و نقش اندازه ذرات آرد بر کیفیت پخت آن
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,270
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_134
Index date: 24 February 2017
نان بربری و تاثیر و نقش اندازه ذرات آرد بر کیفیت پخت آن abstract
بربری، نوعی نان مسطح حجیم ایرانی، یکی از رایج ترین نان های مصرفی در ایرن و برخی کشورهای خاورمیانه است. اما این نان خیلی زود بیات شده و عمر ماندگاری آن کوتاه است. ویژگی های آرد به شدت بر روی کیفیت نان تاثیر می گذارد یکی از این ویژگی ها اندازه ذرات آرد می باشد. لذا در مطالعه حاضر به بررسی تاثیر اندازه ذرات آرد بر روی کیفیت پخت نان بربری پرداخته شد. بدین منظور از 3 آرد با ذرات مختلف استفاده شد و محتوی رطوبت و ویژگی های حسی نانها پس از 24، 48 و 72 ساعت نگهداری، ارزیابی گردید. در نهایت با توجه به نتایج تیمار 1 با اندازه ذرات کوچکتر سبب بهبود قابل ملاحظه ای در ویژگی های ماندگاری و کیفی نان شد. در نتیجه می توان اعلام نمود استفاده از آرد با ذرات ریزتر روشی بسیار کم هزینه می باشد که می تواند سبب بهبود کیفیت نان بربری نیز شود
نان بربری و تاثیر و نقش اندازه ذرات آرد بر کیفیت پخت آن Keywords:
نان بربری و تاثیر و نقش اندازه ذرات آرد بر کیفیت پخت آن authors
پریسا حبیبی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
لیلا روزبه نصیرایی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
بهزاد علاالدینی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :