بررسی تأثیر استفاده از عصاره چوبک بر خصوصیات رئولوژیکی ماست کم چرب
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 561
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_208
Index date: 24 February 2017
بررسی تأثیر استفاده از عصاره چوبک بر خصوصیات رئولوژیکی ماست کم چرب abstract
ماست نیز از مهمترین و محبوب ترین فرآورده های لبنی تخمیری در سراسر جهان به شمار می رود. در این پژوهش از صمغ گیاه ریشه چوبک در فرمولاسیون ماست استفاده شد و خصوصیات رئولوژیکی محصول مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور نمونه های ماست حاوی صمغ گیاه ریشه چوبک در سطوح( 0 %،0/1% ، %0/2، %0/3، %0/4 )تهیه شد. آزمون ویسکومتری بر روی نمونه های تولیدی انجام پذیرفت. نمونه برداری در روز های مختلف پس از تولید ، روز1، 7، 14 و 21 در سه تکرار صورت گرفت. این آزمایشها در قالب طرح کاملا0 تصادفی بر پایه فاکتوریل انجام پذیرفت. مطابق با نتایج بدست آمده با افزایش غلظت صمغ در طی دوره نگهداری سبب افزایش معنی دار ویسکوزیته شد به طوری که بیشترین ویسکوزیته در غلظت%0/4 در روز بیست ویکم نگهداری مشاهده شد.
بررسی تأثیر استفاده از عصاره چوبک بر خصوصیات رئولوژیکی ماست کم چرب Keywords:
بررسی تأثیر استفاده از عصاره چوبک بر خصوصیات رئولوژیکی ماست کم چرب authors
مهسا صفری بیدختی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
حجت کاراژیان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران
محمد آرمین
استادیار گروه کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :