یلم های خوراکی امولسیون و دولایه
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 527
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_257
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
فیلم های خوراکی دو لایه به عنوان لایه ای نازک از مواد خوراکی تشکیل شده اند و به عنوان پوششی بر روی مواد غذایی قرار گرفته و در کنار وظایف مشخص شده خود که به عنوان نمونه جلوگیری از ورود اکسیژن ،کربن دی اکسید ،رطوبت و حفظ عطر و طعم طبیعی غذا است وظایف تغذیه ای را نیز به سبب خوراکی بودن ایفا می نمایند. تمرکز این مقاله به فیلم های کامپوزیتی خوراکی است که سعی دارد مطالعاتی را پیرامون سه ماده ی غذایی اصلی (لیپید ، پروتین ،پلی ساکارید ) انجام دهد و نقش آن ها را در بهبود عملکرد فیلم های خوراکی مورد سنجش قرار دهد .به طور کلی، پلی ساکاریدها و پروتئین ها که پلیمرهای آبدوست هستند جهت جذب اکسیژن، عطر و چربی وایجاد مانعی برای محیط هایی با رطوبت نسبی کم استفاده می شوند. با این حال، آنها موانع رطوبتی ضعیف تری نسبت به فیلم های مصنوعی مانع رطوبتی مانندپلی اتیلن کم حجم(LDPE) می باشند. این مقاله بر روی فیلم های ترکیبی پلی ساکارید B چربی ، پلی ساکارید B پروتئین متمرکز شده و مواد تشکیل دهنده این گونه فیلم ها و عوامل موثر بر عملکرد آن ها مورد بررسی قرار می گیرند.
Keywords:
Authors
محمدرضا کوشکی
استادیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
غزل دلیران فیروز
دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
بهناز آبدار اصفهانی
دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مجتبی پورصباغیان
دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :