ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی

احسان پرندی; سیمین پورجواهر; جواد اسماعیلی; معصومه خادم

ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی

Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology

Publish Year: 1394

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/563976

Document National Code:

NCFOODI23_263

Index date: 24 February 2017

ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی abstract

ریزپوشانی یا میکرو انکپسولاسیون (داخل کپسول کردن) فرایندی است که طی آن پوشش نازک و پیوسته ای به دور ترکیبات مختلف تشکیل می شود. به طوری که دیواره کپسول (دانک)، مواد کپسوله شده را در بر می گیرد. امروزه از تکنیک های مختلفی جهت انجام فرایند ریزپوشانی استفاده می شود که از آن جمله می توان به خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، اکستروژن و خشک کردن با بستر سیال اشاره نمود. خشک کردن پاششی رایج ترین روش مورد استفاده برای ریزپوشانی محسوب می شود که این عمل از طریق پاشیدن مواد به صورت مایع در هوای داغ و خشک کردن آن ها صورت می گیرده این روش دارای چهار مرحله آماده سازی امولسیون با مخلوط دیواره و هسته، همگن سازی امولسیون حاصله، پاشش امولسیون توسط نازل در محفظه تبخیر و در نهایت آبگیری از ذرات پاشیده شده توسط هوای داغ و تولید ذرات ریز جامد می باشد. در این روش از مواد متنوعی به صورت تکی یا ترکیبی به عنوان پوشش دهنده استفاده می شود. صمغ عربی به دلیل داشتن خاصیت امولسیفایری، رایج ترین ماده پوششی مورد استفاده در ریزپوشانی ترکیبات حساس از جمله کاروتنوئیدها می باشد. گروه زیادی از ترکیبات را می توان به عنوان ماده ی دیواره در فرایند ریزپوشانی مورد استفاده قرار داد اما در صنایع غذایی موادی را می توان استفاده نمود که از لحاظ کاربرد مجاز باشند.

ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی Keywords:

ریزپوشانی , میکروانکپسولاسیون , صنایع غذایی , خشک کردن پاششی

ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی authors

احسان پرندی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران

سیمین پورجواهر

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه، ارومیه، ایران

جواد اسماعیلی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی دانشکده فنی و مهندسی دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران

معصومه خادم

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه، ارومیه، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Anal A.K, and Singh H. (2007). Trends in Food Science ...

Belitz H.D, Grosch W, and Schieberle (2004). Carbohydrates. In: Food ...

Botic T, Klingberg T.D, Weingartl H, and Cencic A (2007). ...

Brandenberger H. and Widmer F (1998). Journal of Biotechnology, 63: ...

_ Champ M. (2004). Resistant starch. In: Starch in food ...

Champagne C.P, and Fustier P (2007). M i cro encapsulation ...

Charal ampopoulo S D, Wang R, Pandiella S.S, and Webb ...

Crittenden R, (2006). Emerging prebiotic carbohydrates. In: Prebiotics: Development and ...

Crittenden R, Bird A.R, Gopal P, Henriksson A, Lee Y.K, ...

Forssell P (2004). Starch-based micro encapsulation. In: Starch in food ...

Gobbetti M, Corcetti A, Smaccgi E, Zocchetti A, and De ...

Gouin S. (2004). Trends in Food Science and Technology, 15: ...

Homayouni A. (2008). Letter to the editor, Food Chemistry, DOI: ...

Homayouni A. (2008). Application of functional foods in curing or ...

Homayouni A, Ehsani M.R, Azizi A, Yarmand M.S, and Razavi ...

Isolauri E, Arvola T, Sutas Y, Moilanen E, and Salminen ...

Keogh M.K. (2005). Spray-Dried Micro encapsulated Fat Powders. In: Encapsulated ...

King A.H. (1995). Encapsulation of food ingerediets: a review of ...

Krasaekoopt W, Bhandari B, and Deeth H. (2003). International Dairy ...

Loo J.. (2006). Inulin-type Fructans as Prebiotic. In: Prebitics: Development ...

Martinez F.H.E, Chang Y.K, Bustos F.M, Sinencio F.S. (1999). Advanced ...

Mountzouri sK. C, and Gibson G.R. (2003). Annales Nestle, 61: ...

Nakanishi S.S, Kataika K, Kuwahara T, and Ohnishi Y. (2003). ...

Nussinoritch A. (1997). Immob ilization and encapsulation. In: Hydrocolloid applications, ...

ORiordan K, Andrews D, Buckle K, and Conway P. (2001).Jourmal ...

Oliveira A.C, Moretti T.S, Boschini C, Baliero J.C.C, Freitas O, ...

Onsoyen E. (1992). Alginates. In: Thickening and gelling agents for ...

Onwulata C. (2005). Encapsulated and Powdered Foods. First edition, Taylor ...

PrakashS, and Jones M.L (2005). Journal of Biomedicine and Biotechnology, ...

Schlameus W (1995). Centrifugal extrusion encapsulation. In: Encapsulation and controlled ...

SheuT.Y, and Marshall R.T. (1993(. Journal of Food Science, 54: ...

Sheu T.Y, Marshall R.T, and Heymann H. (1993). Journal of ...

Siuta-CruceP, and Goulet J. (2001). Food Technology, 55: 36-42. ...

Sparks R.E, Jacobes I.C, and Mason N.S. (1995). Centrifugal Suspension ...

Sultana K, Godward G, Reynolds N, Arumuga swamy R, Peiris ...

TeunouE, and Poncelet _ (2005). Fluid-Bed Coating. In: Encapsulated and ...

Wang X, Brown I.L, Evans A.J, and Conway P.L. (1999). ...

Wojtas P.A, Hansen L.T, and Paulson A.T. (2008). LWT-Food Science ...

Wursch P (1 999) .Production of Resistant Starch. In: Complex ...

نمایش کامل مراجع