سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

برهمکنش بین پروتئین های شیر و ویتامین ها

Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,185

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI23_273

Index date: 24 February 2017

برهمکنش بین پروتئین های شیر و ویتامین ها abstract

ویتامین ها ترکیباتی هســتند که برای ســوخت و ســاز مواد غذایی و اعمال حیاتی بدن و رشــد و نمو و تندرســتی ضرورت دارند. تشکیل یک پروتئین وابسته به حضور آمینواسیدهای ویژه و تنوع واحدهای آنها درون ساختار اولیه میباشد. سـاختار پروتئینی میتواند با تغییرات نسـبتا جزیی در شـرایط محیط به سرعت از حالت طبیعی خود خارج شود، به عنوان مثال تغییرپذیری درPH، دما و فشـار. در بعضـی موارد هدف فرآیندکردن ایجاد تغییر در ساختار پروتئین میباشد، اما تغییر در شـــرایط محیطی میتوانـد منجر بـه ویژگیهـای کاربردی نامطلوب از قبیل کاهش حلالیت و فعالیت بیولوژیکی شـــود. برهمکنش ریزمغذیها توسط نقاط خاصی در داخل ساختار سه بعدی پروتئین اتفاق می افتد که این برهمکنش ها از طریق نیروهای هیدروفوبیکی، واندوروالسی و الکترواستاتیک و دیگر نیروها صورت میگیرد. همچنین با استفاده از این برهمکنشها میتوان مشــکل مرتبط با ناپایداری برخی ویتامین ها در غذاها را برطرف کرد و حتی در برخی موارد میتوانند فعالیت ضــد باکتری (فولات - پروتئین) و فعالیت آنتیاکســـیدانی (پروتئین - ریبوفلاوین) داشـــته باشـــند. مهمترین کاربرد پیش بینی برهمکنش پروتئین-ویتامین طراحی داروهای جدید و مواد غذایی غنی شـده میباشـد. بسـیاری از ویتامینها با باند شدن با پروتئین میتوانند به درون بدن منتقل و تاثیر دارویی خود را بر جای بگذارند.

برهمکنش بین پروتئین های شیر و ویتامین ها Keywords:

برهمکنش بین پروتئین های شیر و ویتامین ها authors

سعید پارسایی

دانشجوی کارشناسی ارشد, گروه علوم و صنایع غذایی, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, ایران

محمد قربانی

دانشیار، دکترای علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

علیرضا صادقی ماهونک

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

احسان آزادبخت

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
خواجه پور زاوه، ن.، چمنی، ج و صابری، م.1393. مطالعه ... [مقاله کنفرانسی]
Adrian, J., Frangne, R., & Rabache, M. (1984). Effect of ...
Aymard, P., Durand, D., & Nicolai, T. (1996). _ effect ...
Ball, G.F.M.)1988(. Fat-soluble vitamin _ in food analysis, a comprehensive ...
Cho, Y.J., Batt, C.A., & Sawyer, L. (1994). Probing the ...
Cui, F. L., Fan, J., Li, W., Fan, Y. C., ...
Dai-Dong, J.X., Novak, & G., Hardy, J. (1990). Stabilization of ...
Delavari, B., Saboury, A. A. Sadat Atri, M., Ghasemi, A., ...
Diarrassouba, F., Remondetto, G., Liang, L, Garrait, G., Beyssac, E., ...
Ford, J.E.(1974). Some observations on possible nutritional significance ofvitamin-B 12-binding ...
Forrest, S.A., Yada, R.Y., & Rousseau, D. (2005). Interactions of ...
Haham, M., Ish-Shalom, S., Nodelman, M., Duek, I., Segal, E., ...
Kamram Haider, M. (2010). c O mput ationalAnalys i _ ...
Loveday, S.M., & Singh, H.)2008(. Recent advances in technologies for ...
Newcomer ME. Retino id-binding proteins: structural determinants important for function. ...
Peters, T. (1996). _ About Albumin. Biochemistry, Genetics and Medical ...
Puyol, P., Perez, M.D., Mata, L., & Calvo, M. (1994). ...
Qin, B.Y., Creamer, L.K., Baker, E.N., & Jameson, G.B.) 1998(. ...
Sahihi, M., Ghayeb, Y., & Bordbar, A.-K. (2012). Fluorescence spectroscopic ...
Salter, D.N., & Mowlem, A. (1983). Neonatal role of milk ...
Singh, H., Flanagan, J.)2005(. Milk proteins. In: Hui, Y.H. (Ed.), ...
Tukamoto, T., Ozeki, S., Hattori, F., & Ishida, T. (1974). ...
Wang, Q., Allen, J.C., & Swaisgood, H.E. (1999). Binding of ...
Wang, Q.W., Allen, J.C., & Swaisgood, H.E. (1997). Binding of ...
Wang, Y. Q., Zhang, H. M., Zhang, G. C., Tao, ...
Weiser, H., Somorjai, G).1992(. Bioactivity of cis and dicis isomers ...
Yang, M.C., Guan, H.H., Liu, M.Y., Lin, Y.H., Yang, J.M., ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "برهمکنش بین پروتئین های شیر و ویتامین ها" توسط سعید پارسایی، دانشجوی کارشناسی ارشد, گروه علوم و صنایع غذایی, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, ایران؛ محمد قربانی، دانشیار، دکترای علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران؛ علیرضا صادقی ماهونک، دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران؛ احسان آزادبخت، دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران نوشته شده و در سال 1394 پس از تایید کمیته علمی بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پروتئین، ویتامینها، برهمکنش هستند. این مقاله در تاریخ 6 اسفند 1395 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1185 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که ویتامین ها ترکیباتی هســتند که برای ســوخت و ســاز مواد غذایی و اعمال حیاتی بدن و رشــد و نمو و تندرســتی ضرورت دارند. تشکیل یک پروتئین وابسته به حضور آمینواسیدهای ویژه و تنوع واحدهای آنها درون ساختار اولیه میباشد. سـاختار پروتئینی میتواند با تغییرات نسـبتا جزیی در شـرایط محیط به سرعت از حالت طبیعی خود خارج شود، به عنوان مثال ... . برای دانلود فایل کامل مقاله برهمکنش بین پروتئین های شیر و ویتامین ها با 10 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.