کاربرد آنزیمهای ضدمیکروبی در مواد غذایی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,195
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_281
Index date: 24 February 2017
کاربرد آنزیمهای ضدمیکروبی در مواد غذایی abstract
آنزیم های با درجه غذایی به طور معمول در فرایند مواد غذایی (مثل نگهداری) و همچنین در تولید ترکیبات خاص مورد استفاده قرار میگیرند و به کمک فرمولاسیون های غذایی می آیند. از آنجا که آنزیم ها به طور سنتی از میکروارگانیسم ها یا از منابع گیاهی و بافت جانوری جداسازی میشوند دارای خلوص لازم نبوده و اغلب به خوبی با شرایط موجود مورد استفاده در فرایندهای غذایی مدرن، سازگار و قابل تطابق نیستند. کاربرد تکنولوژی DNA امکان تولید آنزیمهای مورد نیاز را با بازدهی بسیار بالاتر فراهم نموده است. بنابراین آنزیمهایی که به وسیله غربالگیری اولیه از میکروارگانیسمها و سایر سلولها از برخی محیطها بدست می آیند، دارای فعالیت مطلوبی هستند. این آنزیمها از میزبان خاص یا به وسیله برخی روشها مثل مهندسی پروتئین حاصل میشوند. به عنوان یک نتیجه هر چند مقدار خیلی زیادی از آنزیم های متعدد و مهم با درجه غذایی با قیمت بالا در دسترس است اما آنزیم های جدیدی در دهه های اخیر ساخته شده است که قابل کاربرد در فرایندها و مواد غذایی خاص میباشد. موفقیت مهم دیگر بهبود سویه هایی است که به طور معمول به عنوان میزبان میکروبی مورد استفاده قرار میگیرند. به عنوان مثال از روشهای مهندسی منجر به افزایش بازدهی آنزیم از طریق حذف ژن های ذاتی آن سویه میشوند یا اصلاح برای کاهش یا حتی حذف سنتز محصولات جانبی یا متابولیتهای ثانویه که به طور بالقوه سمی هستند. در این مقاله آنزیم های ضدمیکروبی عمده مورد استفاده در صنایع غذایی به همراه خصوصیات و ویژگیهای آنها به طور جامع بررسی میگردد و کاربردهای آن نیز بیان خواهد شد.
کاربرد آنزیمهای ضدمیکروبی در مواد غذایی Keywords:
کاربرد آنزیمهای ضدمیکروبی در مواد غذایی authors
سحر نطاق
مسئول واحد تحقیق و توسعه (R & D) شرکت صنعتی داداش- برادر (شونیز)، دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
نسرین بهزادیان
مدیر کنترل کیفیت شرکت صنعتی داداش- برادر (شونیز)
هدی جعفری زاده
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :