بررسی تاثیر افزودن دوشاب خرمالوی وحشی برروی خواص فیزیکو شیمیاییکلوچه عملگر
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 414
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_420
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
غذاهای فراسودمند به آن دسته از مواد غذایی اطلاق می شود که علاوه بر سالم و ایمن بودن، سودمند نیز باشند و از بروز بیماری ها جلوگیری نمایند. محصولات آردی از پر مصرف ترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب می شود. یکی از محصولات شیرین حاصل از آرد گندم کلوچه است که در ساخت آن از ساکاروز به عنوان شیرین کننده استفاده می شود. دوشاب خرمالوی وحشی، می تواند جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی و مقدار شکر در محصولاتی نظیر کلوچه بوده وموجب افزایش ماندگاری و سلامت محصول گردد. دراین پژوهش از دوشاب خرمالوی وحشی در فرمولاسیون فرایند تولید کلوچه استفاده گردید. بدین منظور نمونه کلوچه های حاوی دوشاب خرمالوی وحشی در سطوح(%0، %25، %75 و%100 )تهیه گردید. نمونه های حاصل، پس از تولید از نظر خصوصیات شیمیایی (pH) در روزهای مختلف پس از تولید ،روز 1، 30 وروز 60 در سه بار تکرار، مورد بررسی قرار گرفت. مطابق نتایج به دست آمده با افزایش مقدار درصد دوشاب خرمالوی وحشی مقدار pH کاهش یافت.(p<0/05)
Keywords:
Authors
خورشید آذرهوش
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاهآزاد اسلامی، قزوین، ایران
حسین استیری
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :