ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

استفاده از جایگزین های مناسب نمک طعام (NaCl) در تولید برخی از انواع پنیر

Year: 1394
COI: NCFOODI23_478
Language: PersianView: 690
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

نرجس نادعلی - گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
محمدرضا کوشکی - عضو هیات علمی گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
حامد اعتمادی نیا - گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
حامد نیکمرام - دانشجوی دکتری میکروبیولوژی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

Abstract:

اغلب غذاهایی که مصرف میکنیم حاوی سدیم میباشند که معمولا از طریق فراوری وارد محصول نهایی میشود. در این میان پنیر از جمله محصولات لبنی میباشد که استفاده از نمک در دستورالعمل تولید آن قرار گرفته است.نمک بر طعم و پذیرش نهایی محصول نقش مهمی ایفا میکند. با این حال امروزه استفاده بیش از مقدار توصیه شده آن جامعه را گریبانگیر برخی مشکلات تغذیه ای کرده است که در این میان میتوان به افزایش فشار خون و در نتیجه خطر سکته قلبی و یا از دست رفتن کلسیم از بدناشاره کرد. در این مقاله علاوه بر بررسی نقش نمک بر روی ویژگی های نهایی پنیر و اثرات استفاده از جایگزین های مناسب برای آن، روش تولید نمکی جدیدی تحت عنوان سودالو مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند استفاده از جایگزین هایی مانند پتاسیم کلراید در تولید برخی از انواع پنیر میتواند رضایت بخش باشد. همچنین استفاده از نمک جدید سودالو میتواند بدون اینکه بر روی طعم و بافت نهایی پنیر تأثیر منفی داشته باشد باعث کاهش چشم گیری در میزان مصرف نمک شود

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI23_478. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/564185/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
نادعلی، نرجس و کوشکی، محمدرضا و اعتمادی نیا، حامد و نیکمرام، حامد،1394،استفاده از جایگزین های مناسب نمک طعام (NaCl) در تولید برخی از انواع پنیر،23st National Congress of Food Science and Technology،Quchan،https://civilica.com/doc/564185

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • .درستی، ص، بزمی، ع.، قنبرزاده، ب. ایاسه، ع 1389. مجله ...
  • Bartoshuk, L. M. (2000). Comparing sensory experiences across individuals : ...
  • Bielamowicz, M.K. (1979). The Sodium Content of Your Foo. The ...
  • Doyle, M. (2008).Sodium Reduction and Its Efects on Food Safety, ...
  • Eecken, N.V. Meerleer, M.D. Ruyssen , T. Vermeiren, L. &Laere, ...
  • Elbakery, M. (2012). Salt in cheese: A review. Current Research ...
  • Everett, D.W., Rowney, M.K., Hickey, M.W., &Roupas, P. (2004). Salt-jinduced ...
  • Farahmandfar, R., Tehrani, M.M., Razavi, S.M.A. HabibiNajafi, M.B. (2011).Effect of ...
  • Grummer, J., &Schoenfuss, T.C. (2011). Determining salt concentratios for equivalent ...
  • Guven, N., Yerlikaya, S., &Hayaloglu, A.A. (2006) .Influence of salt ...
  • Glass K, Preston D, and Veesenmeyer J. 2007. Inhibition of ...
  • He, F. J., Markandu, N. D., Coltart, R., Barron, J. ...
  • Jayjanmejay, P. (2012). Effect of Potassium Chloride and Potassium-B ased ...
  • Lauverjat, C., Saint-Eve, A., Magnan, C., Deleris, I., Trelea, I.C., ...
  • _ Lioe, H.N., Apriyamotono, A., Takara, K., Wada, K. et ...
  • McGregor, R. (2004). Taste modification in the biotech era. Food ...
  • Mazou, M., Tchobo, F.P., Degnon, R.G., Mensah, G.A., &Soumanou, M.M. ...
  • Ramir ez-Nuiez, J., Romero -Medrano, R., Nevarez-Mo orilln, G.V. & ...
  • Rahimi, J., Kho srowshahi, A., Moradi, M.M., Mohamadi, _ Abbasi. ...
  • Schroeder, C.L., Bodyfelt, F.W., Wyatt, C.J., & McDaniel, M.R. (200 ...
  • Stringer, S.C., & Pin, C. (2005) .Microbial risks associated with ...
  • Sung, N. & Collins, M. T. (2000).Effect of Three Factors ...
  • Tarakci, Z., Sagun, E., Sancak., H., &Durmaz, H. (2004).The Effect ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Reviews

    4.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: دانشگاه دولتی
    Paper count: 14,025
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support