بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست

ثریا جوکار; مهشید جهادی; محمدهادی اسکندری

بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست

Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology

Publish Year: 1394

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/564192

Document National Code:

NCFOODI23_485

Index date: 24 February 2017

بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست abstract

اسیدفولیک یکی از ریزمغذی های مهم به شمار میرود که کمبود آن میتواند موجب افزایش نقایص مادرزادی لوله عصبی، بیماری های قلبی و عروقی و حتی برخی سرطان ها گردد. اگرچه ماست منبع غنی از اسیدفولیک نیست، اما غنی سازی آن با اسیدفولیک میتواند موجب جلوگیری از بسیاری ناهنجاریها و بیماری ها گردد. در این مطالعه اثر افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست مورد مطالعه قرار گرفت. باکتری بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB-12 به عنوان باکتری تولیدکننده اسید فولیک انتخاب گردید. ماست %3 چربی در قالب 4 نمونه شامل نمونه ی کنترل و نمونه های حاوی بیفیدوباکتریوم لاکتیس، پودر اسید فولیک و ترکیب این دو (پودر اسید فولیک + بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB-12 )تهیه شد. پودر اسیدفولیک به میزان 30 میکروگرم به ازاء هر 100 گرم ماست مورد استفاده قرار گرفت. آزمون های شیمایی شامل اندازه گیری اسیدیته، pH، میزان آب اندازی و چربی در طی چهارده روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت؛ و نمونه های ماست در انتهای دوره نگهداری تحت ارزیابی حسی قرار گرفتند . طی دورهی نگهداری میزان اسیدیته ی نمونه ها افزایش و به تبع مقدار pH نمونه ها به طور معنیدار کاهش یافت .(p < 0.05) بطور معنی دار میزان آب انداختگی طی هفته ی اول دوره افزایش و پس از آن کاهش یافت .(p < 0.05) میزان چربی نمونه ها طی دوره ی نگهداری ثابت باقی ماند. نمونه ی حاوی بیفیدوباکتریوم لاکتیس + پودر اسید فولیک از نظر خواص حسی، بیشترین مطلوبیت کلی را از نظر ارزیاب ها داشت.

بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست Keywords:

اسیدفولیک , غنی سازی , ماست , بیفیدوباکتریوم لاکتیس

بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست authors

ثریا جوکار

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)

مهشید جهادی

استادیار، عضو هیات علمی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، گروه علوم و صنایع غذایی

محمدهادی اسکندری

دانشیار، عضو هیات علمی دانشگاه شیراز، گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

ایزدی ز، گروسی ق، نصیرپور ع، احمدی ج، بهرامی ب. ...

سازمان غذا و دارو معاونت غذا. 1388. ضوابط و مقررات ...

غیاثی ح، مقصودلو ی، خمیری م، صارقی ماهونک ع. فرمولاسیون ...

Achanta K, Aryana KJ, Boeneke CA. Fat free plain set ...

Allen L H, De Benoist B, Dary O, Hurrell R. ...

Bakirci I, Kavaz A. An investigation of some properties of ...

Boenek C A. Characteristics of fat-free yogurt as influenced by ...

Bonczar G, Wszolek M, Siuta A. 2002. The effects of ...

Crider K S, Bailey L B, Berry R J. Folic ...

Edmonds Z. V. Nutrition and alzheimer's disease: the role of ...

Guzman- Gonzalez M., Morais F., Ramos M., Amigo L. Influence ...

Kariluoto S, Aittamaa M, Korhola M, Salovaara H, Vahteristo L, ...

Kim Y.I. Role of folate in colon cancer development and ...

Kim, E. R., Lee, K. W., Park, Y. H., & ...

Lin MY, Young CM. Folate levels in cultures of lactic ...

I6. Manger M. S., Taneja S., Strand T. A., Ueland ...

Pompei A., Cordisco L, Amaretti A., Zanoni S., Matteuzzi D., ...

Prasanna PHP. Grandison A. C haralampopoulos D. Bifidobacteri in milk ...

Riggs K M, Spiro A, Tucker K, Rush D. Relations ...

Rossi M., Amaretti A., Raimondi S. Folate production by probiotic ...

Santos F., Wegkamp A., De Vos W. M., Smid E. ...

Tarakki Z. Influence of Kiwi Marmalade on the Rheology Characteristics, ...

Yamamah GAN, Mehana N, Salem M, Abou-Zekri M, Khashaba O, ...

نمایش کامل مراجع