افزایش زمان پایداری اکسیداتیو روغن سویا به وسیله عصاره گلبرگ زعفران
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 614
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_515
Index date: 24 February 2017
افزایش زمان پایداری اکسیداتیو روغن سویا به وسیله عصاره گلبرگ زعفران abstract
اکسیداسیون چربی ها یکی از عوامل مهم کاهش طعم و ارزش تغذیه ای در چربی ها و محصولات چرب است. در دهه اخیر توجه زیادی بر ترکیبات طبیعی و ادویه جاتی که اثرات آنتی اکسیدانی دارند، شده است. توجه به اثرات کارتنوییدهای زعفران بر سلامت انسان به دلیل ظرفیت آنتی اکسیدانی بالا در حال رشد است. در این مطالعه عصاره متانولی گلبرگ زعفران به روش غوطه وری استخراج و غلظت های 100، 200، 400، 800 و 1600 پی پی ام از آن تهیه شد. سپس هر یک از غلظت های عصاره و همچنین آنتی اکسیدان های سنتزی TBHQ و BHT به ترتیب با غلظت 100 و 200 پی پی ام به طور جداگانه به روغن سویای تصفیه شده افزوده و زمان پایداری حرارتی به وسیله آزمون رنسیمت سنجیده شد. نتایج نشان داد استفاده از غلظت های 800 و 1600 پی پی ام عصاره می تواند به خوبی با آنتی اکسیدان سنتزی BHT رقابت کند. بعلاوه غلظت1600 پی پی ام می تواند به عنوان غلظت بحرانی، جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در روغن سویا باشد.
افزایش زمان پایداری اکسیداتیو روغن سویا به وسیله عصاره گلبرگ زعفران Keywords:
افزایش زمان پایداری اکسیداتیو روغن سویا به وسیله عصاره گلبرگ زعفران authors
علی جلیلیان
دانش آموخته کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :