بررسی عوامل موثر بر جوانه زنی چربی و قندی در تولید شکلات
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 315
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_541
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
شکلات یک امولسیون حاوی، ماده فندی و امولسیفایر و پودر کاکائو و چربی (کره کاکائو و جایگزین کره کاکائو) می باشـد. کـه یکـی از بزرگترین مشکلات این محصول ارزشمند پدیده Blooming یا جوانه زنی در هنگام انبارش میباشـد. کـه ایـن جوانـه زنـی بـر دو نـوع است جوانه زنی قندی و جوانه زنی چربی. که در اثر نگهداری نامناسب و فراوری ناصحیح ایجاد می شود.
Keywords:
Authors