کاربرد تکنولوژی های نوین غیر حرارتی برای فرآوری آب سیب
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 461
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_638
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
پاستوریزاسیون حرارتی آب میوه ها از جمله آب سیب روشی مرسوم برای اطمینان از کاهش جمعیت میکروبی و حفظ سلامت و ماندگاری آنها میباشد. با این وجود این فرایند باعث تغییر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آب سیب طبیعی و افت کیفیت حسی و تغذیه ای آن میگردد. به دنبال افزایش آگاهی مصرف کنندگان، تمایل آنها به محصولات سالم و در عین حال تازه و با ویژگی های مشابه محصول طبیعی روز به روز در حال افزایش است. از جمله راه حل های مناسب برای دستیابی به این امر، استفاده از فرایند-های غیر حرارتی میباشد. این مقاله مروری بر برخی روش های نوین غیر حرارتی از جمله تکنولوژی میدان الکتریکی پالسی، فرایند با فشار هیدروستاتیک بالا، استفاده از امواج فراصوت و تکنولوژی امواج پالسی با شدت بالا و نیز ترکیبی از این روش ها برای فرآوری آب سیب میباشد و اثر این فرایندها با روش مرسوم حرارتی بر خصوصیات میکروبی، فیزیکی و شیمیایی، حسی و تغذیه ای آب سیب مورد مقایسه و بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
زهرا کاوه
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
جواد حصاری
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :