بررسی اسید چرب امگا,3 جایگاه تغذیه ای,خواص عملگرایی و اصلاح زنجیره ی تامین آن
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,516
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_673
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
چربی ها و روغن ها بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل می باشند.نوع و مقدار چربی روغن مصرف شده برای حفظ سلامتی و پیشگیری از بیماری ها بسیار مهم است. راهنمای رژیم غذایی توسط سازمان غذا و دارو آمریکا توصیه میکند %35-20 از کالری روزانه در رژیم غذایی باید از چربی هایی با منابع اسیدهای چرب پلی غیراشباع و منوغیراشباع تامین گردد, اسیدهای چرب پلی غیراشباع یا ,PUFA در ساختار شیمیایی خود دارای اسیدهای چرب با بیش از یک پیوند دوگانه اندکه اهمیت بسیاری در تغذیه انسان در رابطه با پیشگیری و جلوگیری از بیماریها دارند؛ در این راستا اسیدایکوزاپنتانوئیک یا EPA (20:5n3)و اسید دوکوزاهگزانویید یا(DHA (22:6n3 و آلفالینولنیک اسید یا( ALA 18:3n3)را می توان نامبرد که سه اسید چرب مهم امگا3 می باشند. هدف از این مطالعه پس از بررسی چربی ها و روغن های غنی از اسیدهای چرب امگا3 که دارای خواص درمانی مختلف از جمله جلوگیری ار بیماریهای عروقی کرونرقلب, فشارخون بالا, دیابت نوع2 و..., اصلاح الگوی تامین امگا3 می باشد؛ در این مقاله پس از شرح کامل امگا3 و جزئیات علمی مرتبط, به شیوه ی نمودار و جداول بندی به بررسی و ارزیابی فرم های معمول امگا,3 منابع غذایی و فرآورده های حاوی آن,مزایای امگا3 در سلامتی, میزان مصرف توصیه شده با تفکیک جنسیت و یافته های تحقیقاتی جدید از جمله اصلاح الگوی تامین امگا3 پرداخته شده است تا با اصلاح الگوی تامین آن, فشار برروی ذخایر ماهی را که در حال حاضر از منابع اصلی اسیدهای چرب امگا3 به شمار می آیند را کاهش دهیم و با اطلاع رسانی مناسب و رواج این محصولات فراسودمند غذایی وفرآورده های حاوی آن در میان مردم دنیا, بتوانیم شاهد مرگ ومیر کمتری ناشی از آسیب های وارده از بیماریها چون حمله قلبی وعروقی که بیشترین آمار مرگ و میر را دارد, باشیم.
Keywords:
Authors
شیدا خزائی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی, باشگاه پژوهشگران و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی, آمل, مازندران, ایران
شهرام نقی زاده رئیسی
.استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی, آمل, مازندران, ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :