بررسی تاثیر شرایط نگهداری عصاره زعفران (قبل از استفاده در پخت) در تغییرات میکروبی آن
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 820
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_750
Index date: 24 February 2017
بررسی تاثیر شرایط نگهداری عصاره زعفران (قبل از استفاده در پخت) در تغییرات میکروبی آن abstract
با توجه به تمایل بالای ایرانیان به مصرف زعفران در پخت غذا و متفاوت بودن شرایط آماده سازی و نگهداری آن توسط مصرف کننـدگان، در ایـن مطالعه خصوصیات میکروبی عصاره زعفران ( زعفران دم کرده آماده مصرف ) که قبل از استفاده در پخت در شرایط دمایی و بسـته بنـدی مختلـف نگهداری شده است، مورد ارزیابی قرار گرفت. این ارزیابی به منظور دستیابی به بهترین شرایط نگهداری عصاره زعفران از نظـر انتخـاب نـوع ظـرف بسته بندی و دمای نگهداری آن تا زمان استفاده در پخت ، صورت گرفت. ابتدا نمونه زعفـران انتخـاب، سـورت و آسـیاب گردیـد. سـپس در اوزان مساوی با آب جوش مخلوط و آماده سازی شد و تحت شرایط دمایی و بسته بندی متفاوت قرار گرفت. آزمون های میکروبی شـامل شـمارش کلـی میکروارگانیسم ها، کلیفرم و کپک مطابق با روشهای توصیه شده دراستانداردهای ملی ایران در فواصل زمانی مشخص بر روی آنها انجام شد. نتـایج نشان داد که بهترین شرایط نگهداری زعفران دم کرده آماده مصرف در پخت غذا، در ظروف شیشه ای با درب بسته و در دمـای یخچـال( 4 درجـه سانتیگراد) و حداکثر به مدت 4 روز می باشد. میزان رشد آلودگی های میکروبی در این حالت نسبت به سایر شرایط نگهداری کمتر است. البتـه بـا توجه به اینکه در دمای یخچال نیز شاهد رشد آلودگی میکروبی در نمونه ها بودیم، توصـیه میشـود کـه زعفـران قبـل از مصـرف، آمـاده سـازی و نگهداری نشود و آماده سازی آن صرفا1 در زمان مصرف صورت گیرد
بررسی تاثیر شرایط نگهداری عصاره زعفران (قبل از استفاده در پخت) در تغییرات میکروبی آن Keywords:
بررسی تاثیر شرایط نگهداری عصاره زعفران (قبل از استفاده در پخت) در تغییرات میکروبی آن authors
رزیتا سالاری
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
معصومه دربانیان
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
بیتا وزیرزاده
مدیر کنترل کیفیت شرکت زعفران تسلی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :