بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی آزاد و کپسوله شده وتاثیر آن بر خواص شیمیایی و حسی در آب هلو
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 686
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_809
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در این پژوهش زندهمانی لاکتوباسیلوس کازئی (LAFTI-L26 DSL) به دو شکل آزاد و کپسوله در آب هلو و تاثیر آن بر خواص شیمیایی و حسی تیمارها در طول 40 روز نگهداری در دمای5 1 درجه سانتیگراد بررسی گردید. در این بررسی 3 تیمار در 2 تکرار تهیه شد که عبارت بود از: نمونه شاهد بدون پروبیوتیک (C) ، آب هلو حاوی لاکتوباسیلوس کازئی به شکل آزاد (F) و آب هلو حاوی لاکتوباسیلوس کازئی به شکل کپسوله . (E ) نتایج نشان داد که در طول نگهداری تعداد پروبیوتیک ها در تیمارهای آب هلو حاوی لاکتوباسیلوس کازئی به صورت آزاد و کپسوله شده به ترتیب 1 و 0/5 سیکل لگاریتمی کاهش یافت .(P<0.05) کپسوله کردن پروبیوتیک ها منجر به افزایش قابلیت زیستی این باکتری در مقایسه با فرم آزاد آنها در آب هلو گردید. تیمار حاوی باکتری پروبیوتیک کپسوله دارای کمترین اسیدیته در طول نگهداری بود .(P<0.05) نتایج حاصل از ارزیابی حسی نیز حاکی از این است که تیمارهای کپسوله دارای امتیاز حسی پایین تری نسبت به بقیه تیمارها بود .(P<0.05) با وجود کاهش امتیاز حسی در تیمار حاوی باکتری پروبیوتیک کپسوله این امتیاز تا 30 روز پس از نگهداری در محدوده خوب و قابل پذیرش بود. بنابراین میتوان از کپسوله کردن در تولید آب هلو پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس کازئی با موفقیت استفاده کرد.
Keywords:
Authors
افسانه عظیمی محله
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
شهین زمردی
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، ارومیه، ایران
سیدعلی مرتضوی
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
اعظم عظیمی محله
دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آنکارا، گروه بهداشت و تکنولوژی مواد غذایی،آنکارا، ترکیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :