تأثیر کاربرد اسید سالیسیلیک بر افزایش مقاومت به سرمازدگی ، فعالیت آنتی اکسدانی و کیفیت انار رقم رباب فارس طی دوره سرد انباری

به منظور کاهش سرمازدگی انار رقم رباب فارس در سردخانه، میوه ها قبل از انبار در غلظت های 0/7، 1/4 و 2 میلی مولار اسید سالیسیلیک به مدت 10 دقیقه غوطه ور شدند. میوه ها به مدت 4 ماه در انبار سرد ( دمای 20 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 85 تا 90 درصد ) نگهداری و در فواصل زمانی 1 ماه، از انبار خارج و میزان سرمازدگی و برخی پارامترهای بیوشیمیایی آنها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمایش نشان داد که با افزایش دوره نگهداری میزان سرمازدگی و نشت یونی افزایش یافت اما در میوه های تیمار شده روند افزایش بسیار کندتر از میوه های شاهد بود. با افزایش دوره انبارمانی و غلظت اسید سالیسیلیک، فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز افزایش یافت. در طول دوره بنبارمانی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان ویتامین ث در میوه های شاهد کاهش شدیدی داشت اما در میوه های تیمار شده این کاهش بسیار اندک بود. همچنین مواد جامد محلول و pH میوه ها در طول دوره انبارمانی افزایش و اسیدیته قابل تیتراسیون کاهش یافت. اسید سالیسیلیک از میان صفات مربوط به کیفیت میوه، تنها بر اسیدیته قابل تیتراسیون اثر داشت و باعث کاهش آن شد. در کاهش میزان سرمازدگی و حفظ کیفیت میوه، تیمار 1/4 میلی مولار اسید سالیسیلیک بهتر از دیگر تیمارها تشخیص داده شد. نتایج این آزمایش بیانگر تأثیر مثبت اسید سالیسیلیک در کاهش سرمازدگی و حفظ ظرفیت آنتی اکسیدانی انار رقم رباب فارس در سردخانه می باشد.

Keywords:

شاخص سرمازدگی , نشت یونی , کیفیت میوه , دوره انبارمانی