آنالیز و مقایسه ترکیبات چربی، پروتیین، خاکستر و ارزش کالری برخی ماهیان فراوری شده
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 879
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI24_008
Index date: 26 April 2017
آنالیز و مقایسه ترکیبات چربی، پروتیین، خاکستر و ارزش کالری برخی ماهیان فراوری شده abstract
فراوری ماهیان باعث نگهداری و حفظ کیفیت و ارزش غذایی آ نها تا موقع مصرف می شود. هدف از این پژ,هش تاثیر روشهای پختن در آب، سرخ کردن، و برشته کردن روی تغییرات ترکیبات مغذی و ارزش کالری یک گونه از ماهیان دریایی انتخاب شده جنوب ایران باروش های توصیه شده AOAC بررسی شد. پروتیین ماهی تازه و سرخ شده ماهی گوازیم به ترتیب محتوی 39/57 %و 51/47% پروتیین بود. مقدار خاکستر درهمه ی روش های مذکور افزایش یافت.. گونه ماهی نیز غنی از پروتیین بود، اما مقدار پروتیین آن به وسیله سرخ کردن کاهش یافت. نتایج این مطالعه نیز نشان داد که مقدار چربی ماهی گواریم (80/12 (%بود. می توان نتیجه گیری نمودکه سرخ کردن نتیجه بهتری دارد وقتی که نگهداری ماهی سرخ شده در زمان طولانی مد نظر باشد، اما روش پختن در آب وقتی که هدفحفظ مواد مغذی آن باشد، بهترین است. همچنین تاثیر یک نوع روش فرآوری روی یک نمونه ماهی بستگی به گونه آن دارد. به طور کلی روش های سنتی پختن ماهی ، بر روی ترکیبات مغذی آنها تاثیر دارد.
آنالیز و مقایسه ترکیبات چربی، پروتیین، خاکستر و ارزش کالری برخی ماهیان فراوری شده Keywords:
آنالیز و مقایسه ترکیبات چربی، پروتیین، خاکستر و ارزش کالری برخی ماهیان فراوری شده authors
علی آبرومند
استادیار علوم غذایی ، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان، بهبهان. ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :