بهینه سازی ریز پوشینه دار کردن آهن توسط کتیرا
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 719
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_054
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
ریزپوشینه دار کردن یکی از روش های محافظت مواد مغذی حساس (مانند ویتامین ها، مواد عطری و طعمی، آنتی اکسیدان ها و موادمعدنی) در برابر عواملی که باعث نابودی آنها می شود از جمله نور، حرارت و اکسیژن می باشد. کم خونی ناشی از فقر آهن یکی از بزرگترین مشکلاتی است که بیشتر جوامع از جمله زنان و کودکان از آن رنج می برند. فروس سولفات هفت آبه یکی از ارزان ترین منابع نمکآهن است که دارای زیست دسترسی بالا و قیمت پایین می باشد. این در حالی است که استفاده از فروس سولفات در غنی سازی مواد غذایی به دلیل اکسیداسیون آن (Fe+2 تبدیل به Fe+3می شود) مشکل می باشد. لذا در این تحقیق ریز پوشینه دار کردن فروس سولفات با استفاده از صمغ کتیرا و به روش حلال معکوس مد نظر قرار گرفت. به منظور تهیه میکروکپسول هایی با بیشترین راندمان پوشش دهیآهن، سه متغیر غلظت کتیرا (3 ،4 و 5درصد)، مقدار آهن (10 ،15 و 20 درصد) و نسبت مخلوط (صمغ کتیرا، فروس سولفات و ویتامین ث) به الکل (10:1 ،15:1 و 20:1 (مورد بهینه سازی به روش RSM قرار گرفتند. بالاترین راندمان ریزپوشینه دار کردن آهن توسط کتیرا (60درصد) با 22درصد غلظت کتیرا، 5درصدآهن و نسبت مخلوط به الکل 11:1 بدست آمد.
Keywords:
Authors
الهام اصغری ورزنه
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی
استاد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
هاجر شکرچی زاده
استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :