بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی فیلم های خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی عصاره میوه قره قات Caucasian whortleberry

امروزه در بسته بندی مواد غذایی، فیلم های خوراکی با مزایایی مانند زیست تخریب پذیری و توانایی حمل افزودنی های غذایی مانند آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضدمیکروبی، به طور روز افزون جایگزین فیلم های پلیمری سنتزی می شوند. در اینمطالعه، ابتدا عصاره میوه قره قات استخراج و میزان ترکیبات فنولیک آن اندازه گیری شد، سپس در غلظت های مختلف ( 0 تا 6 درصد) به فیلم های خوراکی بر پایه ژلاتین افزوده شد و پس از تشکیل نمونه های فیلم، خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی فیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون میکروبی نشان داد که افزودن عصاره قره قات به نمونه های فیلم منجربه افزایش هاله ممانعت کننده در مقابل اشرشیاکلی گردید. نتایج همچنین بیان کرد که تلفیق عصاره قره قات به فیلم ژلاتین، اثر معنی داری بر فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها داشت. با افزایش غلظت عصاره در فیلم ها تا 4 درصد، این خصوصیت به طورمعنی داری افزایش یافت. نتایج این تحقیق بیان کردند که از فیلم ژلاتین حاوی عصاره قره قات می توان به عنوان بسته بندی فعال جهت نگهداری محصولات غذایی استفاده نمود.

Keywords:

فیلم خوراکی , ژلاتین , عصاره قره قات , خاصیت ضد میکروبی , فعالیت آنتی اکسیدانی