بررسی اثر صمغ ثعلب بر ویژگی های فیزیکی و حسی نوشیدنی لبنی هوادهی شده
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 421
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_123
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این مطالعه تاثیر صمغ ثعلب بر ویژگی های فیزیکی و حسی نوشیدنی لبنی تهیه شده از شیر، ساکارز و وانیل مورد بررسی قرار گرفت.بدین منظور صمغ ثعلب در 6 سطح 0 ،1/0 ،2/0 ،3/0 ،4/0 و 5/0 درصد به نوشیدنی لبنی هوادهی شده اضافه شد و ویژگی های کیفینوشیدنی لبنی از جمله اووران، ویسکوزیته و همچنین آنالیز حسی شامل طعم، بافت، رنگ، بو، قوام و پذیرش کلی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد، افزایش غلظت صمغ سبب کاهش میزان اووران نوشیدنی لبنی(تیمار شاهد (22/64 ،(%تیمار حاوی 5/0 صمغ (92/17 ((% و افزایش مقادیر ویسکوزیته (تیمار شاهد (66/1 سانتی پوز)، تیمار حاوی 5/0 صمغ (29/4 سانتی پوآز)) شد . بالاترین و پایین ترین امتیاز حسی نیز به ترتیب مربوط به نمونه حاوی 3/0 و 5/0 درصد ثعلب بود. در مجموع با توجه به نتایج، استفاده از غلظت مناسب صمغ ثعلب در نوشیدنی لبنی موجب تاثیر بر بهبود ویژگی های کیفی و حسی نوشیدنی می شود.
Keywords:
Authors
یاسمن داودی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
علی معتمدزادگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :