معرفی انواع صمغ ها، خواص و کاربرد آنها در صنایع غذایی
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,701
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI24_271
Index date: 26 April 2017
معرفی انواع صمغ ها، خواص و کاربرد آنها در صنایع غذایی abstract
صمغ های طبیعی پلی ساکاریدهای با منشاء طبیعی می باشند که مستعد ایجاد یک افزایش ویسکوزیته زیاد در محلول حتی در مقادیر کم می باشند. در صنعت غذا آنها به عنوان عوامل غلیظ کننده، عوامل ژله کننده، عوامل امولسیون کننده و پایدار کننده استفاده می شوند.اکثر این صمغ ها در بخش های چوبی گیاهان یا در پوشش های دانه یافت می شوند. البته برخی نیز از منابع میکروبی حاصل می شوند.صمغ ها هیدروکلوییدهایی هستند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و در نتیجه پایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند ازاین نظر کاربرد گسترده ای در بسیاری از فراورده های غذایی دارند. علاوه بر این به کارگیری آنها در مواردی اجازه می دهد که بتوان فرمولاسیون یا اجزای تشکیل دهنده یک فراورده غذایی مشخص را به میزان بسیار زیادی تغییر داد.
معرفی انواع صمغ ها، خواص و کاربرد آنها در صنایع غذایی Keywords:
معرفی انواع صمغ ها، خواص و کاربرد آنها در صنایع غذایی authors
سیدامیرحسن حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :