بررسی اثر ترکیب شیر بادامزمینی با شیر سویا بر ویژگی های بافتی و حسی توفو
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 540
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_307
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
شیر بادام زمینی، عصاره آبی دانه بادام زمینی محسوب میشود که به عنوان یک منبع ارزانقیمت از پروتیین و کالری میتواند به عنوان یک جایگزین مناسب برای شیر در کشورهای در حال توسعه در نظر گرفته شود. در این پژوهش از ترکیب شیر بادام زمینی در نسبت های 0,20,%40 و 60 % حجمی/حجمی با شیر سویا به منظور تهیه توفو استفاده شد و ویژگی های بافتی و حسی آن ارزیابی گردید. مشاهده گردید که با افزایش محتوای شیر بادام زمینی، افزایش قابل ملاحظه ای در مقدار سفتی تمامی نمونه ها ایجاد شد و از سوی دیگر، ارزیابان % حسی تمامی ویژگیهای چشایی توفوهای حاوی شیر بادام زمینی را بر توفوی شاهد، ترجیح دادند؛ بدین ترتیب به طور کلی ترکیب 40 شیر بادام زمینی و 60 % شیر سویا جهت تهیه توفو با خواص تغذیه ای و حسی بهبود یافته توصیه می شود.
Keywords:
Authors
سمیه رحیمی
استادیار، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
پردیس مرادی
دانشآموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :