بررسی خواص بیوشیمیایی، محتوای ترکیبات معدنی و روغن در فال گردوی تازه
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 853
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI24_308
Index date: 26 April 2017
بررسی خواص بیوشیمیایی، محتوای ترکیبات معدنی و روغن در فال گردوی تازه abstract
گردو منبع خوبی از مواد معدنی و ترکیبات فراسودمند در رژیم غذایی به حساب میآید. مطالعه حاضر با هدف تعیین ارزش غذایی مغز گردوی تازه، انجام شده است. هرساله مقادیر زیادی گردو به صورت تازه در ایران به فروش میرسد که اطلاع چندانی از ارزش غذایی آننسبت به گردوی خشک شده نیست. در این بررسی ترکیبات گردو شامل میزان پروتیین، درصد روغن، میزان خاکستر، درصد رطوبت،مقدار کربوهیدرات و انرژی اندازهگیری شد. میزان چربی 39 درصد بود. میزان پروتیین مغز گردو 5/15 ،خاکستر 51/2 ،رطوبت 46/19 و کربوهیدرات 23/23 درصد و میزان انرژی 48/0 ± 6/505کیلوکالری گزارش شد. آنالیز روغن با اندازهگیری عدد پراکسید، عدد اسیدی وعدد صابونی انجام شد که مقدار آنها به ترتیب ±0/54 و 3/06 ± 0/14 mg g−1fresh weight ،0/3 ±0/06 meq O2/kg oil 13/130 درصد بود. همچنین محتوای عناصر معدنی میوه ( برحسب میلیگرم بر صد گرم) با استفاده از دستگاه جذب اتمی (MS-ICP ( اندازهگیری شد که برای میزان فسفر مقدار 341 ثبت شد. همچنین، غلظت پتاسیم در گردوی تازه 451 ،کلسیم 113 ،منیزیم 162 ،روی78/3 ،منگنز 36/4 ،مس 72/1 ،آهن 26/3 ،سلنیم 33/3 ،سدیم 93/1 به دست آمد. در کل گردوی تازه غنی از پروتیین، روغن و موادمعدنی میباشد که این نتایج در مقایسه با اطلاعات موجود در مورد گردوی خشک نشان میدهد که این ترکیباتی مثل پروتیین، رطوبت و خاکستر بیشتر از گردوی خشک ولی درصد روغن کمتر میباشد.
بررسی خواص بیوشیمیایی، محتوای ترکیبات معدنی و روغن در فال گردوی تازه Keywords:
بررسی خواص بیوشیمیایی، محتوای ترکیبات معدنی و روغن در فال گردوی تازه authors
نجمه چترآبنوس
کارشناسی ارشد علوم باغبانی گروه باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
نوید یزدانی
استادیار گروه باغبانی، فیزیولوژی پس از برداشت گروه باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
کورش وحدتی
استاد گروه باغبانی، اصلاح درختان میوه گروه باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :