جذب و متابولیسم چربی ها با تمرکز بر روش های اصلاح آن ها
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,208
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_385
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
روغن ها و چربی ها تامین کننده انرژی مورد نیاز بدن هستند و ساختار آن ها و تفاوت در اسید های چرب و موقعیت قرارگرفتن آنها درمولکول تری آسیل گلیسرول، هضم و جذب این مواد را تحت تاثیر قرار می دهد. همچنین فرآیندهای اصلاحی که به منظور تعدیل ویژگیهای چربی ها و روغن ها یا تولید محصولات جدید انجام می گیرد، می تواند دریافت این مواد در بدن را تحت تاثیر قرار دهد. برای مثالچربی های بازساخته باعث کاهش کالری دریافتی می شوند. از این امکان می توان در جهت تولید چربی های کم کالری و محصولات رژیمی استفاده کرد. تغییر جایگاه اسیدهای چرب روی مولکول گلیسرول، به کارگیری اسیدهای چرب متوسط زنجیر یا انواع دارای قابلیت جذب پایین مانند اسید بهنیک و استفاده از دی و مونو گلیسریدها نمونه هایی از این تغییرات مثبت هستند. همچنین کاهش استفاده از چربی های اشباع و فرآیندهایی مانند هیدروژناسیون با توجه به تاثیر مخرب آن ها بر سلامتی می تواند مدنظر قرار گیرد
Keywords:
Authors
الهه کمالی
تهران، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری
تهران، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :