اثر عصاره ولیک بر میزان پروتیین و pH موجود در ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 573
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI24_410
Index date: 26 April 2017
اثر عصاره ولیک بر میزان پروتیین و pH موجود در ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد abstract
عصارههای گیاهی، یکی از منابع خوب آنتیاکسیدانی و مواد ضد میکروبی هستند. نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در دهه های اخیر شده است. ماهیان بسیار فسادپذیر بوده و برای جلوگیری یا بهتعویق انداختن فساد آنها استفاده از مواد نگهدارنده طی نگهداری ضروری است. میوه دارویی ولیک بر روی برخی از سیستمهایفیزیولوژیکی بدن مانند سیستم قلبی- عروقی اثرات سلامت بخشی دارد که این اثرات مفید با حضور ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود درمیوه مرتبط است. هدف از این پژوهش، بررسی اثر عصاره گیاه ولیک بر افزایش عمر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان شکم خالینگهداری شده در شرایط سرد (1±4 درجه سانتیگراد) بود. جهت عصاره گیری ولیک از روش کلونجر استفاده شد و عصاره با بریکس 20بدست آمد. پس از تهیه فیله ماهی ها، عصاره ولیک در چهار مقدار 0 ،4 ،7 و 10 میلی لیتر به فیله ها آغشته شد. سپس نمونه ها بسته بندی شده و به مدت 1 ،3 ،6 ،9 و 12 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. آزمایش های شیمیایی شامل pH و پروتیین دریک دوره 12 روزه انجام شد. همانطور که نتایج این مطالعه نشان دادند در تمام سطوح مقدار عصاره از نظر تاثیر بر میزان پروتیین نمونه های فیله ماهی در یک گروه آماری (A (قرار گرفتند. در حالیکه روز های 9،12 و 6 دوره نگهداری دارای بالاترین میزان پروتیین در نمونه ها بودند و کمترین آنها مربوط به روز های سوم و اول بوده است.
اثر عصاره ولیک بر میزان پروتیین و pH موجود در ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد Keywords:
اثر عصاره ولیک بر میزان پروتیین و pH موجود در ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد authors
مهشید شیرزاد
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :