بررسی مشخصات و ساختار نانو سامانه آلبومین -رسوراترول

پایین بودن حلالیت رسوراترول در آب و حساس بودن این ترکیب به اکسیداسیون و ایزومزیزاسیون کاربرد آن را در فرمولاسیون و غنی سازی مواد غذایی محدود میکند. در این مطالعه تاثیر برهمکنش آلبومین - رسوراترول بر اندازه و بار سامانه ،حل شوندگی و خاصیت آنتیاکسیدانی رسوراترول مورد بررسی قرار گرفت. اندازه و بار ذرات به کمک دستگاه پراکنش نور لیزر ومورفولوژی ذرات به کمکمیکروسکوب الکترونی و تاثیر تشکیل کمپلکس بر حل شوندگی رسوراترول در محیط آبی به کمک روشهای اسپکتوفتومتری معمولی و فلورسانس خواص آنتی اکسیدانی با روش تعیین مقدار قدرت احیاکنندگی آهن(FRAP (اندازه گیری شد. نتایج حاکی از آن بود کهرسوارترول به نسبت مولی یک به 3/2 حل شده و محلول شفاف و کلوییدی پایدار ایجاد می کند که اندازه ذرات آن 30 نانومتر و پلیدیسپرسیتی آن حدود 6 ./می باشد و بار الکتریکی آن3±18 -است. در تصویر میکروسکوپ الکترونی اندازه ذرات کمپلکس آلبومین - رسوراترول بین 30 تا 50 نانومتر و به شکل کروی می باشد. قدرت آنتی اکسیدانی رسوراترول در سرم آلبومین با نسبت مولی 30:30 حدود 57 درصد رسوراترول محلول دراتانول بود. بنابراین تشکیل کمپلکس اکسیداسیون مانع از اکسیداسیون رسوراترول می شود که در فرمولاسیون غذاهای فراسودمند اقدام ضروری محسوب می شود