سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تاثیرپوشش دهی ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر کیفیت و میزان جذب روغن آن پس از فرآیند سرخکردن

Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 650

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI24_512

Index date: 26 April 2017

تاثیرپوشش دهی ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر کیفیت و میزان جذب روغن آن پس از فرآیند سرخکردن abstract

پوششدهی با صمغهای هیدروکلوییدی از جمله روشهایی است با کارکرد ممانعتکنندگی از خروج رطوبت و نفوذ اکسیژن ودیاکسیدکربن، سبب تاخیر در اکسیداسیون لیپید و تجزیهی پروتیین میشوند که در نتیجه سبب افزایش ماندگاری ومطلوبیت موادغذایی میشونددر این پژوهش اثر پوششدهی با صمغهای ریحان و زانتان بر افزایش ماندگاری ماهی تیلاپیای آمادهی مصرف (از جنبه خواص شیمیایی) و میزان جذب روغن آن بررسی شد. اثر پوششدهی با صمغ ریحان در غلظتهای 1و 5/0 درصد و نیز پوشش ترکیبی ریحان(1 – (%زانتان(2/0 (%در نسبتهای (70:30 ،80:20 ،50:50 (بر افزایش ماندگاری وجذب روغن ماهی سوخاری نسبت به نمونه پوششدهی نشده در بسته بندیهای دولایه پلیاتیلن – پلیپروپیلن در شرایط خلا، و دمای с°18 -به مدت 24 هفته مورد ارزیابی قرارگرفت . بررسی کیفیت ماهی سوخاری با اندازهگیری شاخصهای شیمیایی تیوباربیتوریکاسید ازت فرار تام و pH انجامشد. پوششدهی با صمغهای هیدروکلوییدی به خوبی میتواند در с°18 -سبب تاخیر در روند فساد موادغذایی شود، علاوه بر آن شاخصهای ازت فرار تام و pH نسبت به شاخص تیوباربیتوریک اسید میتوانند قابل اعتمادتر باشند. میتوان گفت صمغهای هیدروکلوییدی با حفظ رطوبت موادغذایی خواص کیفی را بهبود بخشیده و با ممانعت از نفوذ اکسیژن و دیاکسید کربن روند فساد را به تاخیر میاندازند و ازین طریق به سلامت مادهی غذایی نیز کمک میکنند.

تاثیرپوشش دهی ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر کیفیت و میزان جذب روغن آن پس از فرآیند سرخکردن Keywords:

تاثیرپوشش دهی ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر کیفیت و میزان جذب روغن آن پس از فرآیند سرخکردن authors

سیده زهرا نبوی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

علیرضا صادقی ماهونک

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

محمد قربانی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

امان محمد ضیایی فر

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
zer, N., S. Mol, and C. Varlk. 2004. Effect of ...
Koocheki, A., et al. 2009. Rheological properties of mucilage extracted ...
Razavi, S.. et al. 2009. Optimisation study of gum extraction ...
Li, T., et al. 2013. Quality enhancement in refrigerated red ...
Kilincceker, O., and Hepsag, F. 2012. Edible coating effects on ...
Turabi, E., G. Summu., and S. Sahin. 2008. Rheological properties ...
Mchugh, T.H., and Krochta, J. 1994. Dispersed phase particle size ...
Salehi, F., and Kashaninejad, M. 2013. The effect of sodium ...
Garca, M.., et al. 2002. Edible coatings from celluloe derivatives ...
Pokorny, J., and Dieffenbacher, A. 1989. Determination of 2-thiobarbiturc acid ...
Sallam, K.I., and Samejima, K. 2004. Microbiological and chemical quality ...
Shu, X., Sun, J. and Wu, D. 2014. Effects of ...
Gokoglu, N., P. Yerlikaya, and E. Cengiz, Effects of cooking ...
Varlik, C., et al., Sensory evaluation and determination of some ...
Gemnadios, A., Hanna, M. A., & Kurth, L. B. (1997). ...
Irudayaraj, J. M. (2001). Food Processing Operations Modeling: Design and ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "تاثیرپوشش دهی ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر کیفیت و میزان جذب روغن آن پس از فرآیند سرخکردن" توسط سیده زهرا نبوی، دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران؛ علیرضا صادقی ماهونک، دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران؛ محمد قربانی، دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران؛ امان محمد ضیایی فر، استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران نوشته شده و در سال 1395 پس از تایید کمیته علمی اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پوششدهی، زانتان، صمغ ریحان، کیفیت ماهی سوخاری هستند. این مقاله در تاریخ 6 اردیبهشت 1396 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 650 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که پوششدهی با صمغهای هیدروکلوییدی از جمله روشهایی است با کارکرد ممانعتکنندگی از خروج رطوبت و نفوذ اکسیژن ودیاکسیدکربن، سبب تاخیر در اکسیداسیون لیپید و تجزیهی پروتیین میشوند که در نتیجه سبب افزایش ماندگاری ومطلوبیت موادغذایی میشونددر این پژوهش اثر پوششدهی با صمغهای ریحان و زانتان بر افزایش ماندگاری ماهی تیلاپیای آمادهی مصرف (از جنبه خواص شیمیایی) و میزان جذب روغن ... . برای دانلود فایل کامل مقاله تاثیرپوشش دهی ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر کیفیت و میزان جذب روغن آن پس از فرآیند سرخکردن با 7 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.