خصوصیات فیزیکی و ضد میکروبی فیلمهای متیل سلولز و کازیینات سدیم حاوی لاکتوباسیلوس کازیی 1608
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 482
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_513
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
گزارشهای متفاوتی در خصوص تاثیر باکتریهای اسیدلاکتیک بر حفظ کیفیت ماده غذایی در دسترس میباشد. بدین منظور فیلمهای بیوپلیمر جدید ساخته و در جهت کنترل باکتریهای پاتوژن استفاده گردید. باکتری لاکتوباسیلوس کازیی PTCC1608 به تعداد 106CFU/cm 2مستقیما به محلول فیلم کازیینات سدیم و متیل سلولز افزوده، سپس فیلمها در مدت 24 ساعت خشک شدند. تاثیر اسیدلاکتیک باکتری بر خصوصیات فیلم شامل نفوذپذیری بخار آب، کدورت، مکانیکی،حلالیت ، رطوبت و نیز توانایی زندهمانی بررسی گردید. همچنین اثر مهارکنندگی فیلمها بر باکتریهای لیستریا اینوکوا (M10799-IBRC (طی 12 روز در 5 درجه سانتیگراد بررسی گردید. نتایج نشان داد فیلم های حاوی اسیدلاکتیک باکتری از شفافیت، روشنی و نفوذپذیری بالاتر ولی مقاومت به کشش و مدول الاستیک پایینتری برخوردارند. فیلمهای حاویلاکتوباسیلوس کازیی (PTCC1608(در طول مدت ذخیرهسازی توانایی مهار لیستریا اینوکوا بالایی (80به نمایش (%گذاشتند (05/0˂p .(نرخ زندهمانی لاکتوباسیلوس کازیی (PTCC1608 (در فیلم سدیم کازیینات نسبت به فیلم متیل سلولز بالاتر بود. بنابراین بهترین نتیجه برای فیلم کازیینات سدیم حاوی لاکتوباسیلوس کازیی بدست آمد بدون این که تغییر منفیممعناداری در خصوصیات فیلم ایجاد شود و نرخ زندهمانی بالایی (90 (%به نمایش گذاشتند (05/0˂ p .(
Keywords:
Authors
هدی قیومی
دانشجوی کارشناسی ارشد و مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل
محمدعلی نجفی
استادیار، دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :