بررسی ویژگی های حسی و امولسیون کنندگی پودر نوشیدنی فوری فراسودمندبر پایه کنجاله بادام
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 740
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FANAVARI01_043
Index date: 9 June 2017
بررسی ویژگی های حسی و امولسیون کنندگی پودر نوشیدنی فوری فراسودمندبر پایه کنجاله بادام abstract
در این پژوهش با استفاده از درصد های مختلف مکمل فیبری فراوری شده حاوی کنجاله سویا و تفاله گوجه فرنگی، نان بربری کم گلوتن تولید گردید. مطابق نتایج افزایش استفاده از میزان فیبر در فرمولاسیون نان کم گلوتن موجب بهبود خواص کیفی از جمله بهبود میزان رطوبت، جذب آب و دانسیته به طور معنی داری افزایش یافت. در نتایج آنالیزبافت، با افزایش درصد فیبر؛ سختی و مقاومت به کشش کاهش یافت. در آزمون هانترلب؛ با افزایش درصد فیبر میزان شاخص روشنایی( L) و میزان زردی ( b ) کاهش و شاخص قرمزی ( a) و مولفه ab به طور معنی داری افزایش یافت. در مجموع در میان فرمولاسیون های مورد بررسی در این پژوهش در غلظت های مختلف، فرمولاسیون حاوی 20درصد مکمل فیبری به نان کم گلوتن، ویژگی های کیفی بالاتری تولید کرد.
بررسی ویژگی های حسی و امولسیون کنندگی پودر نوشیدنی فوری فراسودمندبر پایه کنجاله بادام Keywords:
بررسی ویژگی های حسی و امولسیون کنندگی پودر نوشیدنی فوری فراسودمندبر پایه کنجاله بادام authors
ندا هاشمی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
الناز میلانی
پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
سیدعلی مرتضوی
دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی
دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :