کاهش ضایعات خرما با تجزیه فیبرهای نامحلول آن
Publish place: International Conference on the New Horizons in the Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 471
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AHCONF01_102
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
Abstract:
میوه خرما به طور متوسط حاوی 32 %گلوکز و 30 %فروکتوز است در حالی که فیبرهای محلول در آب میوه خرما دارای 9%/49 لیگنین و 9/20 %پلی ساکارید می باشد. فیبرهای نامحلول موجود در پوست و فیبرهای کلوییدی گوشت میوه خرما، باعثایجاد ویسکوزیته بالا و مشکلاتی مانند گرفتگی فیلترها و خط لوله در طول فرآیندهای صنعتی و ناکارآمدی فرآیندهای تخمیری می گردند. به همین جهت ته نشین کردن این فیبرها ضروری به نظر می رسد. یکی از روش های افزایش سرعت ته نشینی فیبرها، استفاده از هیدرولیز آنزیمی می باشد. به کمک این روش، فیبرهای موجود در میوه خرما به راحتی جدا شده و امکان استفاده از میوه خرما در فرآیندهای تخمیری و در صنایع مربوطه فراهم می شود. در این تحقیق هیدرولیز انزیمی فیبرهای میوه خرما با استفاده از سلوالز، بتاگلوکوزیداز و همی سلولز انجام شد. هیدرولیز فیبرها با آنزیم پکتیناز اثر مشخصی روی فیبرها نداشت. سلولاز با فعالیت g/IU 20 و 50 به ترتیب قادر به هیدرولیز 5/37 و 1/67 %از فیبرها بود. افزودن بتاگلوکوزیداز باعث بهبود هیدرولیز فیبرها تا 82-%81 شد در حالی که بازده هیدرولیز با افزودن همی سلولاز تا 3/84 %بهبود پیدا کرد.
Keywords:
Authors
سمیه سپهوند
گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزی عالی خرد بوشهر، بوشهر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :