اثر روش های مختلف پخت بر ترکیبات زیست فعال و خواص سبزیجات
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 790
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FITI01_050
Index date: 9 July 2017
اثر روش های مختلف پخت بر ترکیبات زیست فعال و خواص سبزیجات abstract
اهمیت سبزیجات به عنوان یک گروه از مواد غذایی در جهت جلوگیری از بروز اختلالات حاصل از سوء تغذیه، کاملا آشکار است. ارزش غذایی محصولات گیاهی تازه در یک رژیم غذایی نسبتا متعادل عمدتا بستگی دارد به اینکه چه مقدار ترکیبات زیست فعال ازجمله ویتامین ها، ترکیبات فنولی، مواد معدنی و ترکیبات سودمند دیگر در آن باشد. فرآیند مواد غذایى یک عمل رایج است که در طى آن مواد غذایى با منشا گیاهى به منظور گسترش عمر مفید و بهبود طعم توسط روش هاى حرارتى فرآیند مى گردد روش های مختلف حرارتی از قبیل جوشاندن، سرخ کردن، بخارپز کردن، زود پز و مایکروویو تاثیرهای متفاوتی بر روی محتوای مغذی، ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی سبزیجات دارند. امروزه به علت مصرف بالای سبزیجات در رژیم غذای روزانه و ارزش غذایی بالای آنها نحوه تهیه و طبخ آن اهمیت زیادی دارد. همچنین به علت روش و زمان های پخت نامناسب، ممکن است سبزیجات دچار تغییرات نامطلوب گردد و ارزش غذایی آنها کاسته شود. بنابراین تعیین اثر روش های معمول پخت در مورد سبزیجات مختلف که معمولا به صورت پخته مصرف می شوند ضروری به نظر می رسند. در این مفاله به بررسی اثر روش های مختلف پخت در شرایط گوناگون بر سبزیجات پرداخته شده است.
اثر روش های مختلف پخت بر ترکیبات زیست فعال و خواص سبزیجات Keywords:
اثر روش های مختلف پخت بر ترکیبات زیست فعال و خواص سبزیجات authors
مریم فتاحی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی، علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، ایران
لیلا نجفیان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ساری، دانشگاه آزاد اسلامی، ساری، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :