تاثیر افزودن پودر کدو حلوایی و مالت جو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 550
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_155
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
پودر کدو حلوایی و مالت جو به دلیل داشتن ریز مغذی های فراوان، از نظر تغذیه ای ترکیبی بسیار مناسب جهت افزودن به فرمولاسیون کیک اسفنجی می باشند. در این پژوهش از درصد های متفاوت پودر کدو حلوایی و مالت جو (0، 10، 20 و 30 درصد) و به نسبت مساوی در فرمولاسیون کیک اسفنجی استفاده شد و تاثیر جایگزین کردن آنها با آرد گندم بر خواص فیزیکو شیمیایی کیک اسفنجی مانندرطوبت، چربی، خاکستر، پروتیین و pH تیمارهای کیک مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل از این تحقیق نشان دادکه تیمارهای حاصل در pH ، چربی، پروتیین اختلاف معنی داری نداشتند(0/05< p) اما نتایج آزمون های رطوبت و خاکستر اختلاف معنی داری نسبت به تیمار شاهد نشان داد(0/05> p). و لذا پیشنهاد می گردد از پودر کدو حلوایی و مالت جو به نسبت های مساوی و به میزان 30-20% می توان در فرمولاسیون کیک اسفنجی جایگزین آرد گندم نمود.
Keywords:
Authors
صفورا جلالی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
حسین جلالی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
سید حسین حسینی قابوس
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :