اسپیرولینا و کاربرد آن در فراورده های لبنی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,211
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SENACONF07_108
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
Abstract:
امروزه تلاش فراوانی برای استفاده از محصولات طبیعی در مواد غذایی می شود یکی از این محصولات ریز جلبک ها هستند که امروزه بیشتر مورد توجه قرار گرفته اند. اسپیرولینا پلاتنسیس یک نوع جلبک سبز- آبی است که دارای مقدار زیادی پروتیین با کیفیت بالا، شامل اسید های آمینه ضروری با ضریب هضم بالا، رنگدانه هایی از قبیل کاروتنوییدها و فیکو سیانین، ویتامین ها و مواد معدنی از قبیل کلسیم و آهن می باشد . تاکنون پودر اسپیرولینا پلاتنسیس به منظور تولید فراورده های غذایی مختلف مانند سوپ ها ، سس ها ، پاستا ، اسنک ، نوشید نی ها ، شکلات ، آبنبات ، بیسکوییت ، نان ، کیک و آرد غنی شده استفاده شده است. در این مقاله مروری بر ترکیب شیمیایی ، ارزش تغذیه ای و کاربرد اسپیرولینا در غنی سازی فراورده های لبنی صورت پذیرفته است.
Keywords:
Authors
مریم براری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی تجن قائمشهر
اسماعیل ذکی پور
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی تجن قائمشهر
سعید میرعرب
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری