ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

کاربرد پوشش های خوراکی در بسته بندی فرآورده های گوشتی

Year: 1393
Publish place:
COI: GHOCHANFOOD03_330
Language: PersianView: 1,534
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

اسماء حسن زاده - دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
سارا عزیزی - دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

Abstract:

بسته بندی های خوارکی محصولات تازه ای نیستند پوشش های خوراکی مواد غذایی را از هجوم باکتری محافظت می کنند پوشش های خوراکی معمولا از جنس لیپید، پلی ساکارید و پروتئین است. این پوشش ها خصوصیات یک مواد غذایی را به خود می گیرند که به صورت دو لایه یا بر مبنای امولسیون هستند. پوشش خوارکی که از شیر و فراورده های لبنی گرفته می شود شامل کازئین و ویتامین C می باشد که به طور مثال باعث تازه ماندن سیب پوست کنده تا چند روز می شود. پوشش هایی از جنس استالدئید منوگلیسرید برای نگهداری گوشت تازه استفاده می شود پوشش های سلولزی بیشتر برای محصولات سرخ کرده استفاده می شود و باعث کاهش جذب روغن در طول پخت می شود. از آلژین ها و کارگینان ها و جلبک های دریایی برای بسته بندی مرغ و ماهی استفاده می شود برای جلوگیری از کاهش رطوبت شیرینی و نان پوشش های از جنس پروئین ذرت استفاده می شود. امروزه از پلی ساکاریدهایی مانند پالولان و کیتینی مانند کیتوسان استفاده می شود. از نشاسته کیسه های خوراکی تولید می شود که برای نگهداری کیسه ها خصوصا سوپ خشک استفاده می شود. انتخاب فیلم ها و پوشش ها برای بسته بندی گوشت به واسطه نفوذ پذیری آنها به رطوبت و گاز تعیین می شود. اغلب فیلم ها و پوشش های به کار رفته به منظور اجتناب از افت وزن گوشت ، سدهایی در برابر رطوبت هستند. برای برش های گوشت تازه که رنگ قرمز روشن در آن ها مطلوب است بسته هایی با سرعت انتقال بالا به اکسیژن به کار می روند.بر این اساس فیلم و پوشش های خوراکی مزایای زیادی برای گوشت های تاز یا فرآوری شده دارند.در این مقاله سعی بر این شده است ابتدا به انواع پوشش های خوراکی ، سپس به پوشش های خوراکی که در بسته بندی فرآورده های گوشتی قابل استفاده و باعث کیفیت محصولات گوشتی می شود پرداخته شود .

Keywords:

پوشش خوراکی، بسته بندی ، مواد غذایی ، ماندگاری، فرآورده های گوشتی

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/334403/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حسن زاده، اسماء و عزیزی، سارا،1393،کاربرد پوشش های خوراکی در بسته بندی فرآورده های گوشتی،سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی،قوچان،،،https://civilica.com/doc/334403

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، حسن زاده، اسماء؛ سارا عزیزی)
برای بار دوم به بعد: (1393، حسن زاده؛ عزیزی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • م اکبری، ز . عروجعلیان، ع _ قماشچی _ ط ...
  • صفری ج. آفتابی، پ 1391 وشش های نانو ایده های ...
  • Innovative Research and Products Inc.20 09. Nano-enabled Packaging for the ...
  • Timothy.V D. 20 1 1.Applications of nanotechnology in food packaging ...
  • NSozer and J.L Kokin. 20 09. Nanotechno logy and its ...
  • James, S.J., James, C. (2002). Meat refrigeration. Ablington, England, pp ...
  • Gontard, N., Guilbert, S., Cuq, J.L. (1993). Water and glycerol ...
  • Gontard, N., Thibault, R., Cuq, B., Guilbert, S. (1996). Influence ...
  • Cutter, C.N. (2006). Opportunities for bio-based packaging technologies to improve ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,231
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    Support