فراوری مواد غذایی به روش فرادما یا UHT
Publish place: First International Conference and the National Conference on Agriculture, the Environment and food Security
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,216
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AEFSJ02_042
Index date: 4 September 2017
فراوری مواد غذایی به روش فرادما یا UHT abstract
فرایند حرارت دهی فرادما، یک محصول طبیعی بسیار فاسد شدنی را به یک محصول با ماندگاری بالا تبدیل می کند.فراوری و بسته بندی اسپتیک غذاها شامل پر کردن غذای استریل شده و سرد شده در ظرف های پاستوریزه است، که سپسبه صورت غیر قابل نفوذ به هوا و رطوبت با یک درب پاستوریزه در یک تونل پاستوریزه که به صورت مداوم ضد عفونیمی شود یا در منطقه کاری اسپتیک بسته بندی می شود. سیستم های اسپتیک که غذاهای با عمر نگهداری بالا را فراوری وبسته بندی می کنند، همچنین می توانند در طی زمان بهینه شوند، زیرا اولویت های رقابتی و پارامترهای حیاتی زیادی وجوددارد که باید تایید و کنترل شوند. اما از همه مهمتر باید از منابع آلودگی مجدد که می توانند باعث آلودگی محصول وشکست فرایند شوند آگاهی داشته باشیم. بیشترین خصوصیات مواد بسته بندی و بسته های مناسب برای فراوری اسپتیکعبارتند از : مقاومت مناسب در برابر عبور آب، گازها، مواد فرار و نور، عدم تاثیر ماده بسته بندی بر غذا، داشتن قابلیتدربندی، قابلیت استریل شدن و جلب رضایت مشتری. در این روش با استفاده از دمای بالا و زمان کوتاه محصول مرغوبتریبدست آمده تا زمان ماندگاری مواد غذایی افزایش یابد.همچنین در این سیستم انواع مختلف مواد و ظروف بسته بندی باابعاد و اندازه های مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. بعلاوه در مبدل های حرارتی از نوع اسپتیک سطح حرارتی و برودتی زیادتر است بنابراین قادر است انتقال حرارت زیادتری ایجاد کند.ازجمله معایب این نوع بسته بندی می توان به هزینه سرمایه گذاری نسبتا بالای سیستم اسپتیک و پایین بودن ظرفیت این سیستم اشاره نمود.
فراوری مواد غذایی به روش فرادما یا UHT authors
سحر اصغری پور
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی رامین، ملاثانی، خوزستان، ایران
حسین جوینده
انشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی رامین، ملاثانی، خوزستان، ایران