شیرین کننده های طبیعی بدون کالری: مواد افزودنی ارگانیک با پایه گیاهی

در سه دهه گذشته استفاده صنعتی از شیرین کننده های بدون کالری به منظور تهیه غذاهای رژیمی اهمیت زیادی داشتهاست. با اینحال ساختار این ترکیبات سنتزی و مصنوعی است. شیرین کننده های بدون کالری و طبیعی (ارگانیک) هرچند موادافزودنی جدیدی هستند که اخیرا به صورت ثبت اختراع معرفی شدند، با این وجود استقبال سریع و محبوبیت بالایی در تولیدتکنولوژیکی صنعتی پیدا کردند. برای تولید و تجاری سازی موفق این شیرین کننده ها و طعم دهنده های ارگانیک ویژگی هایایمنی، کیفیت طعم و مزه خوب، حلالیت و پایداری ترکیبات در سیستم های غذایی و آشامیدنی اهمیت دارد. در این مقاله ویژگیهای هفت ترکیب شیرین کننده بدون کالری طبیعی از جمله استویوزید، موگروسید، اریتریتول، گلیسیریزیک اسید، توماتین،برازین و موناتین مورد بررسی و مقایسه قرار گرفته است.

Keywords:

ترکیبات بدون کالری , شیرین کننده طبیعی , مواد افزودنی