تاثیر بار میکروبی شیر خام در دامداری های صنعتی و سنتی برباکتری های پروبیوتیک ماست درشهرستان جیرفت
Publish place: First International Conference and the National Conference on Agriculture, the Environment and food Security
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 669
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AEFSJ02_363
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
Abstract:
پروبیوتیک ها معمولا یک یا مخلوطی از چند میکروارگانیسم هستند که چنان چه توسط انسان یا حیوان مصرف شوند،می توانند با بهبود میکروفلور گوارشی میزبان اثرات سودمند بسیار زیادی را اعمال نمایند. در این پژوهش تاثیر بارمیکروبی شیر خام در دامداری های صنعتی و سنتی برباکتری های پروبیوتیک ماست در شهرستان جیرفت مورد بررسیقرار گرفت. باکتری های پروبیتیک مورد استفاده در این پژوهش شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریومبیفیدوم بودند. آزمایشات مربوط به زنده مانی باکتری های پروبیوتیک، pH ، اسیدیته، و درصد جدا شدن سرم در نمونههای تهیه شده در طول دوره نگهداری انجام شد. نتایج نشان داد که نمونه ماست حاصل از شیر دامداری های سنتیبیشترین تغییرات pH را در طول 20 روز نگهداری در دمای یخچال نشان داد در حالیکه نمونه های حاصل از ماستصنعتی تغییرات کمتری نشان دادند. در مورد نمونه های ماست تهیه شده با شیر بدست آمده از دامداری های صنعتی،تعداد باکتری های پروبیوتیک در طول دوره انبارمانی 20 روزه در یخچال کاهش کمتری را نسبت به باکتری هایپروبیوتیک نمونه های ماست تهیه شده از شیر دامداری های سنتی نشان داد.
Keywords:
Authors
عبدالله مهدوی نیا
کارشناس ارشد صنایع غذایی و مدیر کارخانه شیر پاستوریزه پگاه جیرفت
احمد رفیعی پور
عضو هیات علمی دانشگاه جیرفت
فاطمه شهدادی
دکترای صنایع غذایی و بورس دانشگاه جیرفت
حسین نژادسجادی
عضو هیات علمی دانشگاه جیرفت