بررسی مقایسه ای مدلهای پیشگویی بارمیکروبی برپایه امپدانس دربستنی های وانیلی وکاکایویی تولیدی به روش های سنتی و صنعتی

شمارش کلی بارمیکروبی بستنی های سنتی و صنعتی به روش پورپلیت ومطابقت نتایج حاصله با استانداردهای موجود ازجمله کارهای ازمایشگاهی معمول درتمامی کارخانجات تولید کننده بستنی و نیز ادارات نظارت بربهداشت موادغذایی است ازسوی دیگر سرعت دستیابی به نتایج بارمیکروبی دراسرع وقت درحداقل زمان ممکن ازجمله نکات ویژه مدنظر کارخانجات به منظور اطمینان ازکیفیت محصولات تولیدی و درحال توزیع می باشد لذا باتکیه براین موضوع بهره گیری ازتکنیک امپدانس درارزیابی بارمیکروبی بستنیهای سنتی و صنعتی وانیلی و کاکایویی مدنظر واقع شد که با صرف وقت کمتر دستیابی سریعتر به نتایج را میسر می سازد همچنین دراین مطالعه مطابقت نتایج حاصله ازروش امپدانس بانتایج بدست آمده ازروش پورپلیت به منظور طراحی مدلهای پیشگوی بار میکروبی برپایه امپدانس دربستنیهای مذکور مورد بررسی واقع گردید بدین منظور درطی 6ماه 120نمونه بستنیهای سنتی و صنعتی هرکدام 60 عدد ازمناطق مختلف اهواز تهیه شدند نیمی ازنمونه های بستنیهای سنتی و صنعتی ازنوع وانیلی و نیم دیگر کاکایویی بودند نمونهها درشرایط استریل مورد ازمایش و کشت قرارگرفتند اندازه گیری بارمیکروبی به روش پورپلیت و نیز امپدانس براساس دستورالعمل های موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران به انجام رسید سپس منحنی انطباق بین دوروش و معادلات آنها بااستفاده ازنرم افزار اکسل به دست آمد براساس نتایج حاصل میزان انطباق روش امپدانس با روش پورپلیت دربستنیهای ساده و کاکایویی تولیدی به روش صنعتی به ترتیب معادل 96/55درصد و 95/31درصد بود همچنین میزان انطباق روش امپدانس باروش شمارش میکروبی به روش مرجع دربستنیهای ساده و کاکایویی تولیدی به روش سنتی به ترتیب معادل 89/07و87/37درصد بود بطور کلی درمطالعه حاضر میزان انطباق روش امپدانس باروش شمارش بار میکروبی به روش مرجع دربستنیهای صنعتی و سنتی بهت رتیب معادل 94/61و87/92درصد بود

Keywords:

روش پورپلیت , روش امپدانس , بستنی صنعتی , بستنی سنتی , بستنی ساده , بستنی کاکایویی