بررسی پیش فرایند ترکیبی فراصوت آبگیری اسمزی و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ بر شاخص چروکیدگی خرمالو
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 386
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_013
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
میوه خرمالو شبیه گوجه فرنگی و دارای پوست نازک است و سرشار از ویتامین های A ، B و C می باشد. پیش فرآیندهای اسمزی و اولتراسوند به عنوان یک روش آبگیری نسبی، روش مناسبی برای کاهش زمان خشک کردن می باشد. در این روش ها، خروج آب در درجه حرارت های پایین و بدون تغییر فاز صورت می گیرد و تاثیر مثبتی بر فاکتورهای کیفی محصول از قبیل عطر و طعم و رنگ خواهد داشت. در این تحقیق تاثیر فاکتورهای: مدت زمان غوطه وری در محلول اسمزی ( 60 و 120 دقیقه) ، غلظت محلول اسمزی ( 50 و 70 درصد) و مدت زمان صوت دهی با امواج فرا صوت 10 و 20 دقیقه ) بر میزان چروکیدگی و پذیرش کلی آن در فرایند تلفیقی اسمزی فراصوت با هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت نتایج با طرح کاملا تصادفی آنالیز گردید و مقایسات میانگین از نوع LSD بود که کمترین میزان چروکیدگی در هنگام استفاده از محلول اسمزی با بریکس 70 و مدت زمان 120 دقیقه و فراصوت به مدت 20 دقیقه به دست آمد. بهترین پیش تیمارها برای خشک کردن خرمالو در این پژوهش بریکس 50 به مدت 120 دقیقه و اولتراسوند به مدت 20 دقیقه معرفی گردید.
Keywords:
Authors
مهین اینانلو سلطان احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، ، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
حمید توکلی پور
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار ، ایران