اثرات امگا -3 موجود در گوشت ماهی در درمان بیماری ها
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 552
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS04_171
Index date: 5 September 2017
اثرات امگا -3 موجود در گوشت ماهی در درمان بیماری ها abstract
ماهی یک منبع غنی از پرونیین به حساب می آید و درصد پروتیین بالایی دارد (22-18 درصد ) . برخلاف گوشت قرمز دارای بافت پیوندی کم تر و فاقد الاستین است که فقدان الاستین هنگام تبدیل کولاژن- ژلاتین در هنگام پخت، باعث می شود که رحت تر هضم شود و هضم به 99 درصد می رسد. در رژیم غذایی قدیم با منابع دریایی و گیاهی اسیدهای چرب امگا -3 غنی تر و حاوی منابع اسیدهای چرب امگا 6- کمتر نسبت مناسب امگا 6- به امگا -3 حدود 1 به 1 بوده است. برخلاف آن، رژیم غذایی جدید غنی از اسیدهای چرب حاوی مقادیر زیاد امگا -6 در رژیم غذایی است که می تواند باعث اشباع شدن آنزیم ها شده و مانع از تبدیل اسید لینولنیک به EPA و DHA شود. نسبت مناسب امگا -6 به امگا -3 عبارت است از 2 به 1 تا 3 به 1 می باشد که دریافت فعلی آن حدود 4 برابر یعنی تقریبا 10 به 1 است، بنابراین توصیه کارشناسان و متخصصین تغذیه این است که بهتر است اسیدهای چرب امگا-3 بیشتری را از سبزیجات و غذاهای دریایی دریافت کرد تا این نسبت بهبود بخشیده شود. خوردن ماهی را نباید به مصرف یک نوع آن محدود کرد. مصرف انواع ماهی ها برای دستیابی به فواید غذایی بیشتر، در برنامه غذایی مفید است. مطالعات ثابت کرده مصرف ماهی اثرات معجزه آسایی در درمان امراض مثل پرفشاری خون، روماتیسم، ذات الریه، سردردهای میگرنی، بیماری های کلیوی و آسم دارد.
اثرات امگا -3 موجود در گوشت ماهی در درمان بیماری ها Keywords:
اثرات امگا -3 موجود در گوشت ماهی در درمان بیماری ها authors
زهره مخیر
تهران، پیکانشهر، باغ گیاه شناسی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور،