بررسی خواص فیزیکوشیمیایی روغن بذر تاج خروس ( Amaranthus hypochondriacus)
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 435
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_243
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
دانه های روغنی از منابع با ارزش تامین کننده روغن های نباتی به شمار می روند که امروزه نقش مهمی در صنعت کشاورزی ایفا می کنند. گیاه تاج خروس خارکوفسکی واریته پابلند دارای دانه هایی است که حاوی پروتیین و روغن با ارزش می باشد. در این تحقیق ابتدا خواص فیزیکوشیمیایی بذر گیاه تاج خروس شامل پروتیین، چربی، خاکستر، فیبر، رطوبت و ترکیب اسیدهای آمینه اندازه گیری شد. سپس روغن موجود در دانه استخراج و کیفیت آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج خواص فیزیکو شیمیایی روغن بذر تاج خروس شامل پروتیین 14/21%، چربی 13/7%، خاکستر 3/4%، فیبر 15/58%، و رطوبت 9/4% بوده است. اسیدهای آمینه موجود در دانه شامل لیزین، آلانین، آرژینین، گلوتامیک اسید، گلایسین، هیستیدین، ایزولوسین، لوسین، سرین، متیونین، والین، تریونین، تریپتوفان و تیروزین بوده است. مهمترین اسیدهای چرب موجود در روغن شامل اسیدلینولییک، اسید اولییک، اسید پالمیتیک و اسید استیاریک بوده است. همچنین اسید آراشیدیک و اسید لینولنیک نیز به مقدار ناچیز وجود دارند. با توجه به حضور اسیدهای چرب امگا 6 و پایین بودن نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع، این روغن از کیفیت خوراکی خوبی برخوردار است.
Keywords:
Authors
زینب واثقی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران
محمدعلی سحری
استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران