بررسی تغییرات اکسیداسیونی گوشت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان تیمار شده با غلظت های مختلف اسانس دارچین

اکسیداسیون لیپیدها از عوامل اولیه فساد گوشت ماهی در شرایط یخچالی می باشند.دارچین به عنوان یک گیاه دارویی از زمانهای دور در ایران سابقه مصرف دارد. لذا در این مطالعه اثر اسانس دارچین بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان در مدت زمان نگهداری در شرایط یخچالی مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه های گوشت ماهی با غلظتهای 200، 400 و 600 ppm اسانس دارچین تیمار شده و به مدت 12روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. نمونه های شاهد و تیمار شده در این مدت با آزمونهای شیمیایی (DPPH ,PV,FFA) با هم مقایسه شدند.نتایج نشان داد که اسانس به خوبی توانست پراکسیداسیون لیپیدها را درفیله های ماهی به تاخیر بیندازد. در این راستا نمونه های تیمار شده با غلظت 400و600 ppm اسانس در مقایسه با غلظتهای200 در افزایش زمان ماندگاری فیله های ماهی موثرتر بودند.(P<0/05) در مجموع نتایج نشان داد که اسانس دارچین میتواند فساد اکسیداتیو را در گوشت ماهی به تعویق انداخته و مدت زمان نگهداری آن را در شرایط یخچالی افزایش دهد

Keywords:

گوشت ماهی , کیفیت , دارچین , مدت زمان ماندگاری , اسانس